Vývar – neoddeliteľná súčasť slovenskej kuchyne, sprevádza nás počas nedeľných obedov, rodinných osláv či sviatkov.
Táto tradičná polievka, hoci má jednoduché zloženie, v sebe skrýva obrovský potenciál na kulinárske experimenty. Stačí pridať jeden netradičný prvok a jej chuť získa úplne nový rozmer. Predstavujeme vám recept na vývar, ktorý nadchne aj tých najnáročnejších gurmánov.
Tradícia s moderným nádychom
Vývar poznáme všetci, no jeho príprava sa môže líšiť podľa regiónov alebo rodinných zvyklostí. Základné suroviny – mäso, koreňová zelenina, korenie a voda – zostávajú rovnaké. Vedeli ste však, že prvý písomný recept na vývar pochádza z roku 1682? Nájdete ho v diele „Compendium ferculorum“ od Stanisława Czernieckého. V tom čase bol vývar považovaný za luxusné jedlo, pripravoval sa z viacerých druhov mäsa, vrátane diviny.
Dnešná príprava vývaru je jednoduchšia, no chuť môže byť rovnako bohatá. Kľúčom k úspechu je kvalitná surovina, trpezlivosť a – ako ukazujú najnovšie trendy – ochota experimentovať. Jednou z noviniek je pridanie pečených zemiakových šupiek, ktoré polievku obohatia o jedinečný arómatický akcent.
Pečené zemiakové šupky – tajná prísada pre dokonalý vývar
Zemiakové šupky väčšina z nás považuje za odpad, no ich kulinársky potenciál je ohromujúci. Po upečení dokážu šupky obohatiť vývar o jemné zemité a karamelové tóny, ktoré výborne dopĺňajú klasické ingrediencie. Tento jednoduchý trik navyše podporuje filozofiu „zero waste“, čím pomáha znižovať plytvanie jedlom.
Pred pridaním do vývaru je potrebné šupky dôkladne umyť, osušiť a upiecť v rúre. V kombinácii s tradičnými surovinami sa stávajú tajnou prísadou, ktorá pozdvihne chuť polievky na vyššiu úroveň.
Ako pripraviť vývar s pečenými zemiakovými šupkami?
Suroviny:
- 1,5 litra vody
- Šupky zo 6 veľkých zemiakov
- 2 mrkvy
- 1 veľká cibuľa
- Kúsok zeleru
- 1 strúčik cesnaku
- 1 lyžica sušenej zeleninovej zmesi
- Vetvička ligurčeka
- Vňať z petržlenu
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Koreňovú zeleninu očistite, nakrájajte na väčšie kúsky a vložte do hrnca. Pridajte korenie, petržlenovú vňať a sušenú zeleninovú zmes. Zalejte vodou, osoľte a okoreňte. Varte na miernom ohni približne hodinu.
- Zemiakové šupky dôkladne umyte, pokvapkajte olejom, osoľte a okoreňte. Pečte v rúre vyhriatej na 200 °C asi 30 minút, kým nebudú chrumkavé a dozlatista.
- Hotový vývar preceďte, odstráňte väčšie kúsky zeleniny a pridajte upečené šupky a vetvičku ligurčeka. Varte ďalších 20 minút.
Výsledok? Vývar bez mäsa, ktorý ohromí intenzívnou chuťou a bohatou arómou.
V skratke:
Tradičný slovenský vývar môže vďaka pečeným zemiakovým šupkám získať nový rozmer. Tento netradičný prídavok, ktorý je súčasťou filozofie „zero waste“, obohacuje polievku o zemitú a karamelovú arómu. Príprava takejto polievky je skvelým spôsobom, ako osviežiť rodinné menu a objaviť klasiku v modernom šate.
