Ak existuje dezert, ktorý dokonale vystihuje chuť jesene, sú to škoricové slimáky – mäkučké, voňavé a plné tepla.
Tentoraz však prichádzajú v ešte lepšej verzii – s jablkami. Klasické kysnuté cesto s korenistou arómou škorice dopĺňajú kúsky dusených jabĺk, ktoré jemne vyvažujú sladkosť a dodávajú slimákom sviežosť. Výsledok? Dezert, ktorý rozvonia celý dom a vyčarí úsmev aj v ten najchladnejší jesenný deň.
Malá zmena, veľký rozdiel: prečo pridať jablká
Autorka receptu sa rozhodla klasické škoricové slimáky trošku vylepšiť. „Chýbal mi v nich ovocný prvok, ktorý by zjemnil sladkosť. Jablká sa na to hodia úplne ideálne,“ hovorí.
Najlepšie je zvoliť tvrdšie, mierne kyslasté odrody, ktoré sa pri dusení nerozvaria. Takéto jablká výborne vyvážia sladkú chuť cesta, dodajú plnke šťavnatosť a ich vôňa sa krásne spojí so škoricou a vanilkou.
Ktoré jablká sú na slimáky najlepšie?
Do tohto receptu sa najviac hodia šedá reneta, boskoop alebo antonovka – majú výraznú chuť a pri tepelnej úprave si zachovajú tvar. Ak máte radi jemnejší efekt, siahnite po odrodách ligol alebo gloster.
Základné pravidlo znie: jablká musia byť pevné, šťavnaté a nie príliš sladké. Len tak bude plnka lahodná, no nie vodnatá.
Recept: škoricové slimáky s jablkami
Ingrediencie na cesto:
- 500 g hladkej múky
- 250 ml mlieka
- 70 g masla
- 50 g cukru
- 50 g čerstvého droždia alebo 14 g sušeného
- 1 vajce
- 2 žĺtky
- štipka soli
- 1 žĺtok a 60 ml mlieka na potretie
Ingrediencie na plnku:
- 1 kg jabĺk
- 100 g trstinového cukru
- 40 g masla
- šťava a kôra z polovice citróna
- 2 PL vanilkového cukru
- 2 PL mletej škorice
Ingrediencie na polevu:
- 80 g práškového cukru
- 30–40 ml mlieka
Postup krok za krokom
- Pripravte kvások: Do vlažného mlieka pridajte droždie a nechajte pár minút postáť.
- Vypracujte cesto: V mise zmiešajte múku, cukor a soľ, pridajte kvások, vajce a žĺtky. Keď sa cesto začne spájať, zapracujte mäkké maslo a miesite, kým nebude hladké a pružné.
- Nechajte vykysnúť: Cesto prikryte a nechajte asi 90 minút na teplom mieste.
- Pripravte jablkovú plnku: Jablká ošúpte, nakrájajte na kúsky a duste na masle s cukrom, citrónovou šťavou, vanilkovým cukrom a škoricou približne 15 minút. Potom nechajte vychladnúť.
- Tvarovanie slimákov: Cesto rozvaľkajte na dva pláty (cca 30×30 cm), rozložte plnku, zrolujte a nakrájajte na 24 kúskov.
- Druhé kysnutie: Slimáky poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie a nechajte ešte asi 40 minút podkysnúť.
- Pečenie: Predhrejte rúru na 180 °C, potrite slimáky žĺtkom zmiešaným s mliekom a pečte približne 20 minút dozlatista.
- Poleva: Práškový cukor vymiešajte s mliekom do hladka a polejte ešte teplé slimáky.
Dezert, ktorý vonia domovom
Škoricové slimáky s jablkami sú dezertom, ktorý sa postará o dokonalú jesennú atmosféru. Ich vôňa škorice a jabĺk vytvorí v kuchyni pocit útulnosti, zatiaľ čo ich chuť vás vráti do detstva – k teplu, pokoju a vôni čerstvo upečeného pečiva.
