Vývar patrí medzi neotrasiteľné stálice slovenskej kuchyne. Zlatistý, priezračný bujón s jemnou arómou opálenej cibule, sladkosťou mrkvy a vôňou zeleru či petržlenu je synonymom nedeľného obeda. Obvykle sa podáva s rezancami alebo domácimi haluškami a chuť mu dotvára čierne korenie, bobkový list, nové korenie, majorán či ligurček.
Aj táto klasika si však občas zaslúži malý kulinársky experiment – a práve ten môže posunúť vývar na novú úroveň.
Prekvapivý hosť na tanieri – zemiaky
Na prvé počutie môže pridať zemiaky do vývaru znieť ako poriadna kuchárska trúfalosť. No tí, čo ochutnali, často na tento nápad nedajú dopustiť. Dokonca aj známy gastronóm Robert Makłowicz priznal, že ho „vývar so zemiakmi príjemne prekvapil“.
Zemiaky dokonale nasajú chuť bujónu, dodajú polievke hutnosť a navyše obohatia jedlo o vitamín C, draslík, vlákninu a pomaly sa uvoľňujúce sacharidy. Výsledok? Sýty a vyvážený pokrm, ktorý zasýti na dlhší čas – ideálny po fyzickej aktivite, v chladnom počasí či pre deti, ktoré potrebujú poctivý obed.
Najlepšie je použiť zemiaky typu A alebo B, ktoré si aj po uvarení zachovajú tvar.
Ako zemiaky pripraviť, aby vývar zostal číry
Ak chcete zachovať typickú priezračnosť polievky, zemiaky vždy varte samostatne a pridajte ich až tesne pred podávaním.
1. Kocky do bujónu
Ošúpte 2–3 zemiaky (mladé stačí dôkladne umyť), nakrájajte ich na približne 1 cm kocky, opláchnite, zalejte studenou vodou a jemne osoľte. Varte 8–10 minút, kým nezmäknú, no ostanú pevné. Potom ich naservírujte do taniera a zalejte horúcim vývarom. Dochuťte čiernym korením, čerstvou petržlenovou vňaťou alebo štipkou ligurčeka.
2. Plátky „ako od babičky“
Uvarte zemiaky v šupke, nechajte vychladnúť, ošúpte ich a nakrájajte na tenké plátky. Vložte ich do taniera, zalejte horúcim vývarom, pridajte mrkvu z polievky a posypte pažítkou.
Malá rada na záver
Zemiaky nevarte príliš dlho – pevná štruktúra lepšie nasaje chuť bujónu. Začnite s menšou porciou a podľa chuti pridávajte. Pre sviežosť posypte polievku čerstvou vňaťou.
Hoci sa kombinácia vývaru a zemiakov môže zdať neobvyklá, ide o jednoduchý spôsob, ako z ľahkej polievky urobiť plnohodnotný „comfort food“ bez straty jej typickej chuti.
