Zbadali ste na šunke alebo saláme dúhové odlesky a rozmýšľate, či ju môžete bez obáv zjesť? Tento jav nie je vždy dôvodom na paniku. Odborníci vysvetľujú, prečo sa dúha na údeninách objavuje a ako spoznáte, či je mäso ešte v poriadku.
Prečo sa na šunke tvorí dúhový lesk?
Otvoríte balenie šunky alebo salámy a na povrchu plátkov zbadáte farebné odlesky pripomínajúce benzínovú škvrnu či CD disk? Hoci to na prvý pohľad pôsobí zvláštne, nejde automaticky o znak pokazenej potraviny.
Tento efekt, nazývaný aj irizácia, je bežný najmä pri tenko krájaných údeninách. Vzniká v dôsledku lomu a odrazu svetla na hladkom povrchu mäsa, pričom jeho výskyt je častejší pri varených alebo údených výrobkoch. Práve tieto spôsoby tepelného spracovania upravujú štruktúru bielkovín, vďaka čomu sa svetlo na povrchu lepšie odráža a vytvára dúhové zafarbenie.
Irizácia nemá nič spoločné s konzervantmi, farbivami či chemickými prísadami – ide o čisto fyzikálny jav.
Znamená dúhový efekt, že je mäso pokazené?
Mnohých spotrebiteľov farebné odlesky na šunke či saláme zneistia a často vedú k zbytočnému vyhadzovaniu potravín. Podľa odborníkov však samotný dúhový lesk neznamená, že je mäso pokazené.
Naopak, často sa objavuje na čerstvých, kvalitne narezaných plátkoch. Kľúčové je sledovať aj ďalšie znaky, ktoré spoľahlivo napovedia, či je výrobok ešte vhodný na konzumáciu.
Ako spoznáte čerstvú šunku alebo salámu?
Pri posudzovaní kvality údenín sa sústreďte na tieto faktory:
- Vôňa: Čerstvé údeniny by mali mať jemnú mäsovú alebo údenú arómu. Ak cítite kyslý, zatuchnutý, octový, ostrý či amoniakový zápach, výrobok radšej nekonzumujte.
- Povrch: Mäso by nemalo byť lepkavé ani slizké. Takáto konzistencia naznačuje rozklad a rast baktérií.
- Farba: Okrem dúhových odleskov by mala byť farba mäsa prirodzená a rovnomerná. Sivasté, zelenkasté, hnedasté či fialové škvrny (ktoré sa nedajú zameniť s optickou irizáciou) môžu signalizovať znehodnotenie výrobku.
Ak šunka alebo saláma vyhovuje všetkým týmto kritériám a jediným nezvyčajným javom je dúhový lesk na povrchu, potravinu môžete pokojne zjesť.
Kedy radšej nejesť?
Dôverujte svojim zmyslom. Ak údenina zapácha, je slizká na dotyk alebo má neprirodzenú farbu, radšej ju vyhoďte. Dúhový efekt sám osebe nie je dôvodom na vyhodenie výrobku, no tieto ďalšie znaky už áno.
V prípade pochybností sa vždy riaďte zdravým rozumom. Zbytočne však nevyhadzujte kvalitnú šunku len pre farebné odlesky – ide o prirodzený jav, ktorý nesúvisí so zdravotnou závadnosťou výrobku.
V skratke:
- Dúhový lesk na šunke, saláme či iných údeninách je prirodzený fyzikálny jav, ktorý vzniká odrazom svetla na povrchu mäsa.
- Najčastejšie sa objavuje pri tenko krájaných, varených alebo údených výrobkoch.
- Irizácia nesúvisí s prítomnosťou chemických prísad a sama o sebe neznamená, že je mäso pokazené.
- Skutočnú čerstvosť overíte podľa vône, konzistencie a celkového sfarbenia.
- Ak mäso zapácha, je slizké alebo zmenilo farbu, radšej ho nejedzte. Dúhový lesk bez ďalších varovných znakov nie je dôvodom na vyhodenie.
