Francúzske palacinky sú úplne iné než tie klasické, na ktoré sme zvyknutí doma. Sú tenučké, jemné ako hodvábna šatka a pritom sa nelámu ani vtedy, keď ich naplníte poriadnou dávkou plnky. Čo stojí za týmto kulinárskym zázrakom?
Predovšetkým maslo a odľahčené, nadýchané cesto, ktoré sa pripraví rýchlo a pečie sa doslova za pár minút.
Maslo dodáva cestu pružnosť a výraznejšiu chuť, zatiaľ čo perlivá voda ho krásne odľahčí a zabráni tomu, aby palacinky po vychladnutí stvrdli. Vďaka tomu si zachovajú svoju jemnosť aj na druhý deň.
Čím sa líšia od klasických palaciniek
Na rozdiel od našich bežných palaciniek, ktoré si často vyžadujú viac oleja na panvici, Francúzi dávajú maslo priamo do cesta. To zabezpečí, že sa nepripália, panvica zostáva takmer suchá a okraje získajú typickú zlatistú, jemne chrumkavú „čipku“.
Pre Francúzov sú palacinky viac než len obyčajné cesto – berú ich ako plátno pre kulinársku tvorivosť. Musia byť tenučké, voňať po masle a dať sa ľahko preložiť bez toho, aby praskli.
Recept na francúzske palacinky
Budete potrebovať:
- 1 pohár hladkej múky
- 3 vajcia
- 2/3 pohára mlieka
- 1 pohár perlivej vody
- 5 lyžíc rozpusteného masla
- štipku soli (na sladkú verziu aj lyžičku práškového cukru)
Postup:
- Do misy preosejte múku a pridajte štipku soli.
- V inom pohári zmiešajte vajcia, mlieko a perlivú vodu. Do tekutej zmesi vmiešajte aj rozpustené maslo.
- Spojte suché a tekuté ingrediencie a vyšľahajte na hladké cesto bez hrudiek. Nechajte ho odpočívať 15 minút – práve to zaručí, že palacinky budú pružné.
- Panvicu jemne potrite maslom, nalejte tenkú vrstvu cesta a krúživým pohybom ho rozprestrite.
- Smažte približne minútu, kým sa okraje nezačnú oddeľovať, potom palacinku otočte a krátko opečte aj z druhej strany.
Hotové palacinky ukladajte na seba a prikryte čistou utierkou – para ich udrží vláčne.
Ako ich podávať
Francúzske palacinky sú univerzálne a môžete ich pripraviť na množstvo spôsobov:
- Na sladko: natrite ich arašidovým maslom, zrolujte a posypte práškovým cukrom.
- Na slano: naplňte ich syrom, špenátom a jemnou šunkou, preložte do balíčka a krátko zapečte, aby sa syr roztopil.
- Ako rýchly snack: použite ich namiesto tortilly – naplňte grilovaným kuracím mäsom, zeleninou a jogurtovým dresingom.
Ich tenká, pružná štruktúra necháva vyniknúť chuť plnky, takže sa k starému receptu už pravdepodobne nevrátite.
