Diskusia o hmyze v potravinách sa v Európe vracia v pravidelných intervaloch. Zakaždým vyvolá rovnaké otázky: nachádza sa už aj v bežných sladkostiach?
A ako to môže spotrebiteľ vôbec rozpoznať? Odpoveď je jednoduchšia, než sa zdá – kľúčom je pozorné čítanie etikiet.
Hoci správy o „čokoláde s chrobákmi“ môžu pôsobiť šokujúco, v realite nejde o žiadne tajné experimenty. Používanie spracovaného hmyzu v potravinárstve má jasné pravidlá a výrobca ho musí vždy uviesť v zložení výrobku.
Prečo sa téma hmyzu v jedle opäť otvorila
Záujem verejnosti vzrástol najmä začiatkom roka 2023, keď Európska únia rozšírila zoznam tzv. nových potravín. Pribudol naň prášok z cvrčka domáceho a larvy múčiarov – v rôznych podobách, od sušených až po práškové formy. Ide o potraviny, ktoré sa v EÚ bežne nekonzumovali pred rokom 1997, a preto podliehajú osobitnému schvaľovaciemu režimu.
Zároveň prebiehala politická a spoločenská debata o znižovaní spotreby mäsa. Tá u časti verejnosti vyvolala obavy, že konzumácia hmyzu by mohla byť v budúcnosti povinná. Takéto tvrdenia sa však nikdy nepotvrdili. V skutočnosti ide výlučne o dobrovoľnú voľbu spotrebiteľa.
Hmyz v potravinách nie je novinkou
Spracovaný hmyz sa v potravinárstve používa už dlhšie, než si mnohí uvedomujú. Objavuje sa nielen v sladkostiach, ale aj v pečive, cestovinách, omáčkach, hotových jedlách či alternatívach mäsa. Výrobcovia tieto informácie netaja – zákon im ukladá povinnosť presne uvádzať zloženie.
Problémom je skôr to, že spotrebitelia etikety často nečítajú alebo nerozumejú odborným názvom, ktoré sa na obaloch objavujú.
Prečo potravinári siahajú po hmyze
Z nutričného hľadiska ide o surovinu s vysokým obsahom bielkovín, ktoré sú nevyhnutné pre správne fungovanie organizmu. Významnú úlohu zohráva aj ekologický aspekt – chov hmyzu má nižšiu uhlíkovú stopu, spotrebuje menej vody aj energie než tradičná živočíšna výroba.
Pre výrobcov potravín to zároveň znamená ekonomickú úsporu a širšie možnosti spracovania. Aj preto sa hmyz využíva v čokoláde, cukrovinkách, pečive či dokonca v nápojoch.
Ako spoznáte hmyz v čokoláde podľa etikety
Ak chcete mať istotu, čo konzumujete, rozhodujúce je zloženie výrobku. Hmyz sa v ňom neuvádza skryto, ale pod presnými odbornými názvami alebo kódmi:
- Acheta domesticus – latinský názov pre cvrčka domáceho
- Tenebrio molitor – označenie pre múčiara
- Locusta migratoria – kobylka sťahovavá
- E904 – šelak, prírodná živica získaná zo sekrétu lariev hmyzu
- E120 – košenila (karmín), červené farbivo z lariev, niekedy uvedené ako „karmín“ alebo „červený karmín“
Práve farbivá a glazúrovacie látky sú dôvodom, prečo sa hmyz môže objaviť aj v produktoch, kde by ho spotrebiteľ vôbec nečakal.
