Odhaduje sa, že štatistický Slovák ročne vypije a zje viac ako 220 litrov mlieka vo forme mliečnych výrobkov. Ako sa však ukazuje – čerstvosť a chuť tohto výrobku môže byť ovplyvnená obalom, v ktorom je umiestnený. Ktoré mlieko je teda najlepšie? V plaste, v kartóne alebo snáď v skle?
Môže mať mlieko v kartóne inú chuť?
Pred niekoľkými desaťročiami sa mlieko predávalo najmä v sklenených fľašiach, ale ponúkalo sa aj mlieko v plastových vreckách. V súčasnosti je pre spotrebiteľov zďaleka najčastejšou voľbou mlieko v plastových fľašiach alebo kartónoch.
Vedci zo Štátnej univerzity v Severnej Karolíne tvrdia, že spôsob skladovania mlieka môže ovplyvniť jeho chuť a čerstvosť, a výsledky svojej štúdie prezentovali v roku 2022 v medzinárodnom vedeckom časopise Journal of Dairy Science.
„Mlieko je vzhľadom na svoju jemnú, delikátnu chuť náchylnejšie na prenikanie akýchkoľvek pachov vrátane pachov z obalov ako väčšina iných nápojov. Okrem miernej oxidácie sa jeho chuť môže zmeniť absorpciou zlúčenín v obale a prenikaním, dokonca aj cez kartón, potravinárskych aróm z okolitého chladiaceho prostredia,“ – uvádza Dr. MaryAnne Drake, ktorá viedla tím výskumníkov, v časopise Journal of Dairy Science.
V akom obale si mlieko zachová najlepšiu chuť a čerstvosť?
Aby vedci odpovedali na otázku, v ktorom obale si mlieko zachová najlepšiu čerstvosť a chuť, rozhodli sa uskutočniť štúdiu s použitím mlieka uzavretého v kartónovej škatuli, v plastových fľašiach vyrobených z rôznych druhov plastov, v plastovom vrecku a v sklenenej fľaši.
Každý z uvedených obalov obsahoval pasterizované plnotučné mlieko a odstredené mlieko. Mlieko sa potom umiestnilo do úplne zatemnenej miestnosti pri teplote 4 °C, aby sa kontroloval proces oxidácie.
Celá štúdia trvala 15 dní a výskumníci, počnúc prvým dňom, každých päť dní testovali mlieko na senzorické vlastnosti a analyzovali prchavé zlúčeniny, pričom venovali pozornosť vplyvu obalu na obsiahnuté mlieko.
V desiaty deň experimentu skupina vybraných spotrebiteľov ochutnala mlieko z jednotlivých typov obalov, pričom nevedeli, či ochutnané mlieko pochádza z kartónu, plastového vrecka, plastovej fľaše alebo sklenenej fľaše.
Degustátori v štúdii uviedli, že mlieko v sklenenej fľaši malo najväčšiu čerstvosť a najlepšiu chuť. Naopak, pri ochutnávaní mlieka z kartónového balenia spotrebitelia konštatovali, že cítili výraznú, charakteristickú kartónovú pachuť.
Štúdia dokazuje, že mlieko uzavreté v kartónových obaloch si neudrží primeranú chuť a čerstvosť tak dobre ako mlieko v sklenených a plastových fľašiach.
Okrem toho sa výskumníci domnievajú, že vzhľadom na typ obalu je odtučnené mlieko náchylnejšie na zmenu chuti, na rozdiel od plnotučného mlieka.
Redakcia Plénum.sk
