Pestujete vo svojej záhrade cesnak a neviete, kedy je ten správny čas na jeho zber? Alebo už máte úrodu pod strechou a hľadáte spôsob, ako ju uchovať bez toho, aby cesnak začal hniť alebo klíčiť? Správny termín zberu a vhodný spôsob uskladnenia sú kľúčom k tomu, aby vám cesnak vydržal až do jari.
Správne načasovanie je základ úspechu
Dátum zberu cesnaku výrazne ovplyvňuje jeho kvalitu a trvácnosť. Ak ho vykopete priskoro, hlávky budú drobné a málo vyzreté. Neskorý zber zas vedie k rozpadávaniu šupiek, čím sa znižuje ich schopnosť odolávať hnilobe.
Zimný cesnak, ktorý sa sadí na jeseň, sa zvyčajne zberá v druhej polovici júla. Jarný cesnak, vysádzaný na jar, dozrieva neskôr – približne v auguste. Oveľa presnejší než kalendár je však stav samotnej rastliny.
Sledujte listy aj kvetnú stonku
Ideálny čas na zber nastáva, keď spodná tretina listov začne žltnúť a vysychať, zatiaľ čo horné listy zostávajú zelené. Pri odrodách s kvetnou stonkou (tzv. výhonok alebo „šípka“) by mala byť táto stonka už drevnatá, ale nie úplne suchá. U odrôd bez výhonku sa orientujte len podľa listov.
Vzhľadom na rozmanité poveternostné podmienky môže byť ideálny čas zberu každý rok iný. Odporúča sa pravidelne sledovať rastliny, aby ste neprepásli ten správny moment.
Ako cesnak správne vykopať, aby sa nepoškodil
Zber cesnaku si naplánujte na slnečný a suchý deň. Vlhká pôda nielenže sťažuje prácu, ale môže zapríčiniť aj poškodenie alebo napadnutie hlávok plesňami.
Na vyberanie cesnaku použite záhradné vidly – nie lopatu. Zapichnite ich asi 10 centimetrov od rastliny a opatrne pôdu nadvihnite. Hlávky vyberte ručne a odstráňte z nich väčšie hrudy hliny. Cesnak neumývajte – voda by mohla urýchliť jeho kazenie počas skladovania.
So zberom zaobchádzajte opatrne. Hlávky neháďte do vedier ani netlačte do plastových nádob. Ukladajte ich do vzdušných prepraviek alebo košíkov. Ak cesnak plánujete sušiť aj s vňaťou, dajte pozor, aby sa stonky nepolámali – mali by zostať rovné.
Sušenie: Krok, na ktorý sa nesmie zabudnúť
Bez dôkladného vysušenia nemá cesnak šancu prežiť dlhú zimu. Sušenie pomáha spevniť vonkajšie šupky a zabraňuje hnilobe.
Ideálne miesto na sušenie je vzdušné, suché a tienisté prostredie, napríklad krytý altánok, stodola alebo garáž. Teplota by sa mala pohybovať okolo 20–25 °C. Priame slnko nie je vhodné, pretože poškodzuje šupky a znižuje trvanlivosť.
Spôsoby sušenia:
- Na plocho: Hlávky uložte v jednej vrstve na sieťku, rohož alebo drevenú dosku.
- Na zavesenie: Cesnak zviažte po 8–10 kusoch a zaveste ho stonkami hore.
Sušenie trvá 2 až 3 týždne. Cesnak je pripravený na uskladnenie, keď stonky vyschnú a zmenia sa na tvrdé, a šupky budú šuštivé a papierové.
Ako cesnak správne uskladniť
Ak bol cesnak dobre vysušený a správne uskladnený, môže si zachovať kvalitu aj 6 až 8 mesiacov.
Najlepšie spôsoby uskladnenia:
- Cesnakový vrkoč: Tradičný spôsob – usušené stonky sa zapletú do vrkoča a zavesia. Je to nielen praktické, ale aj dekoratívne riešenie.
- Papierové vrecká alebo prútené košíky: Hlávky do nich voľne uložte. Nepoužívajte plastové obaly – tie zadržiavajú vlhkosť a podporujú tvorbu plesní.
Ideálne podmienky:
- Teplota: 10–15 °C
- Vlhkosť: 50–60 %
- Miesto: špajza, pivnica alebo nevykurovaná komora
Vyhnite sa skladovaniu v chladničke – nízke teploty a vlhké prostredie spúšťajú klíčenie.
Najčastejšie chyby pri skladovaní cesnaku
Dve hlavné hrozby: vlhkosť a nesprávna teplota.
- Hnitie spôsobuje nadmerná vlhkosť – najčastejšie kvôli zlej ventilácii alebo nedosušeným hlávkam.
- Klíčenie nastáva pri teplote nad 18 °C, ale paradoxne aj v chladničke. Najbezpečnejšia je stála teplota v rozmedzí 10–15 °C.
Ak sa týmto chybám vyhnete, cesnak vám vydrží čerstvý, pevný a aromatický až do ďalšej sezóny.
