Syr je živý organizmus, ktorý potrebuje dýchať, no väčšina z nás ho po príchode z obchodu necháva uväznený v pôvodnom plaste.
Práve nevhodné balenie a nesprávna teplota sú najčastejšími dôvodmi, prečo obľúbené delikatesy strácajú svoju arómu, menia textúru alebo predčasne podliehajú skaze.
Ak chcete predĺžiť životnosť vašich zásob a zachovať ich plnú chuť, musíte sa naučiť základné pravidlá „sýrskej etikety“ v chladničke.
Prečo igelit syrom škodí?
Hoci sme na Slovensku dlhé roky nedali dopustiť na klasický eidam či tehlu, za posledné desaťročie sa naše chute výrazne posunuli. Pulty našich obchodov dnes bežne ponúkajú delikatesy ako camembert, gorgonzola či pecorino. Tieto ušľachtilé potraviny však reagujú na okolité prostredie mimoriadne citlivo.
Vákuové balenie z obchodu je navrhnuté na bezpečnú prepravu a skladovanie v regáli, nie na dlhodobý pobyt v domácej chladničke. Plastová fólia syr doslova dusí. Keďže sa v nej hromadí vlhkosť, povrch syra sa stáva slizkým, začína páchnuť a stáva sa ideálnym miestom pre nežiaduce plesne.
Domáce triky pre dokonalú čerstvosť
Ak nemáte doma špeciálny voskovaný papier na syry, nezúfajte. Podobnú službu urobí kombinácia papiera na pečenie a alobalu. Papier absorbuje prebytočnú vlhkosť, zatiaľ čo voľne omotaný alobal zabráni úplnému vysušeniu a prenosu pachov z chladničky.
Pri skladovaní v plastových dózach sa odporúča vložiť k syru kúsok papierovej utierky. Tá funguje ako pohlcovač kondenzovanej vody. Pamätajte tiež na to, že aromatické a plesňové syry by mali mať vždy samostatný obal, aby ich špecifická mikroflóra neovplyvnila chuť a vôňu ostatných potravín.
Kam so syrom v chladničke?
Nie je miesto ako miesto. Čerstvé syry, ako je ricotta či mozzarella, sú najnáchylnejšie na zmeny a patria do najstudenších častí chladničky. Naopak, tvrdé a polotvrdé syry, ako cheddar či parmezán, lepšie znášajú mierne teplotné výkyvy. Najvhodnejšia zóna pre väčšinu druhov je stredná polica, kde sa teplota drží okolo 4 – 8 °C.
Mraziť či nemraziť?
Otázka mrazenia syrov rozdeľuje gurmánov aj bežných spotrebiteľov. Pravdou je, že mráz mení fyzikálnu štruktúru potraviny – ľadové kryštáliky narúšajú väzby a syr sa po rozmrazení často mrví.
- Mäkké syry (Brie, Camembert, kozie syry): Do mrazničky nikdy nepatria. Po rozmrazení úplne strácajú svoju krémovú konzistenciu a „rozpadnú sa“.
- Tvrdé syry (Parmezán, Grana Padano): Vďaka nízkemu obsahu vody zvládajú mráz výborne. Ideálne je ich vopred nastrúhať a následne použiť priamo do varenia.
- Polotvrdé syry (Gouda, Eidam): Mraziť sa dajú, no počítajte s tým, že po rozmrazení budú mať o niečo horšiu textúru. Využívajte ich preto radšej už len na zapekanie či do omáčok.
