Páli vás v očiach zakaždým, keď krájate cibuľu? Slzíte, aj keď ste si sľúbili, že tentoraz to zvládnete bez trápenia? Tento jednoduchý trik, ktorý nevyžaduje nič viac než bežný kuchynský nôž a kvapku olivového oleja, vám zmení život v kuchyni.
Prečo pri krájaní cibule slzíme?
Slzenie pri krájaní cibule je bežný problém, ktorý trápi tak začiatočníkov, ako aj skúsených kuchárov. Môžu za to prchavé sírne látky, ktoré sa uvoľňujú pri narušení buniek cibule. Po kontakte so vzduchom vytvárajú dráždivé plyny, ktoré štípu oči a spúšťajú slzenie.
Tento efekt je ešte výraznejší v menších kuchyniach bez dostatočného odvetrania. Našťastie, existuje spôsob, ako si krájanie cibule spríjemniť – bez špeciálnych pomôcok, a navyše rýchlo.
Trik s olivovým olejom: Jednoduchý a účinný
Najnovší kuchynský tip, ktorý si získava čoraz viac priaznivcov, je až prekvapivo jednoduchý: pred krájaním potrite čepeľ noža tenkou vrstvou olivového oleja.
Ako to funguje? Olej vytvára ochranný film, ktorý na seba viaže dráždivé plyny ešte predtým, než sa dostanú do ovzdušia. Výsledok? Menej slz, žiadne štípanie a pokoj pri varení.
Na ostrom noži záleží
Dôležitú úlohu zohráva aj ostrosť noža. Čím ostrejší nôž, tým menej buniek cibule poškodíte – a tým menej dráždivých látok sa uvoľní. Tupý nôž cibuľu „drví“ namiesto toho, aby ju čistým rezom rozdelil, čím zhoršuje celú situáciu.
Ak teda chcete mať pri varení pokoj, venujte chvíľu aj starostlivosti o svoje kuchynské nože.
Ďalšie tipy, ako krájať cibuľu bez sĺz
Ak nemáte po ruke olivový olej alebo si chcete vyskúšať ďalšie osvedčené triky, tu sú možnosti, ktoré často odporúčajú aj skúsení kuchári:
- Cibuľu dajte pred krájaním na 30 minút do chladničky – chlad spomalí chemické procesy a zníži množstvo uvoľnených plynov.
- Krájajte cibuľu pod tečúcou vodou alebo v miske s vodou – sírne látky sa nerozptýlia vo vzduchu, ale viažu sa na vodu.
- Používajte ochranné okuliare na varenie – áno, vyzerá to zvláštne, ale funguje to.
- Skúste počas krájania žuvať žuvačku – zmení sa spôsob dýchania, čo môže znížiť podráždenie očí.
Varte bez stresu – a bez sĺz
Cibuľa je nenahraditeľnou súčasťou mnohých jedál a rozhodne by sme sa jej nemali vyhýbať len preto, že jej krájanie spôsobuje slzenie. Vďaka jednoduchým trikom, ako je natretie noža olejom či používanie ostrého nástroja, môže byť varenie opäť príjemným zážitkom – bez štípania a bez sĺz.
