Diskusia o tom, ktoré mäso je zdravšie – hovädzie alebo bravčové – patrí medzi tie, ktoré sa nedajú jednoznačne uzavrieť. Okrem výživových aspektov totiž do úvahy vstupujú aj osobné presvedčenia, kultúrne či náboženské faktory. Z medicínskeho hľadiska však platí, že ide o tzv. červené mäso, ktorého konzumáciu by sme mali obmedziť.
Podľa Isabel Martorell, odborníčky na výživu a vedúcej výživového tímu v spoločnosti Nootric, ktorá sa špecializuje na personalizované nutričné poradenstvo, by sme pri hodnotení mäsa nemali brať do úvahy iba druh zvieraťa, ale najmä konkrétnu časť, ktorú konzumujeme.
Mäso ako zdroj hodnotných látok
Isabel Martorell upozorňuje, že mäso netreba úplne vyradiť z jedálnička, keďže obsahuje množstvo cenných živín. Zároveň však pripomína, že tieto látky možno získať aj z iných potravinových zdrojov. V rozhovore pre 20minutos.es uvádza:
„Sú bohaté na bielkoviny s vysokou biologickou hodnotou, ktoré pomáhajú pri udržiavaní svalovej hmoty a správnom fungovaní organizmu. Zároveň obsahujú hemové železo, ktoré telo ľahko vstrebáva, aj keď jeho vysoký príjem nie je nevyhnutný na prevenciu anémie.“
Hemové železo, ktoré sa nachádza v červenom mäse, má tú výhodu, že sa v tele vstrebáva lepšie ako nehemové železo z rastlinných potravín. Zohráva pritom dôležitú úlohu pri tvorbe hemoglobínu – bielkoviny, ktorá prenáša kyslík z pľúc do tkanív – a taktiež mioglobínu, ktorý uchováva kyslík vo svaloch.
Netreba však zabúdať, že hemové železo nájdeme aj v rybách, morských plodoch či vaječných žĺtkoch.
Nie druh mäsa, ale jeho časť rozhoduje
Na otázku, či je vhodnejšie konzumovať hovädzie alebo bravčové mäso, odborníčka odpovedá jednoznačne – rozhodujúcim faktorom je konkrétny kus mäsa. V mnohých krajinách je konzumácia červeného mäsa omnoho vyššia, než by mala byť. Výživoví špecialisti preto odporúčajú zaradiť ho do jedálnička najviac raz až dvakrát do týždňa.
Počas ostatných dní by mal náš jedálniček tvoriť najmä pestrý výber zeleniny, strukovín a rýb – tie si môžeme dopriať na obed pokojne aj trikrát týždenne.
„Bravčové mäso sa výrazne líši v závislosti od toho, o aký kus ide – napríklad slanina obsahuje veľké množstvo nasýtených tukov, zatiaľ čo karé alebo panenka majú menej tuku a priaznivejší pomer mononenasýtených mastných kyselín. Hovädzie mäso je rovnako variabilné – niektoré časti, ako napríklad sviečková, sú chudé, iné – ako roštenka – sú mastnejšie,“ vysvetľuje Martorell.
Ako si správne vybrať mäso do jedálnička
Z vyjadrenia odborníčky vyplýva, že pri výbere mäsa nezáleží až tak na tom, či ide o hovädzinu alebo bravčovinu. Kľúčový je obsah tuku, ktorého nadmerná konzumácia môže mať negatívny vplyv na zdravie.
Medzi najvhodnejšie voľby patria chudé kusy ako bravčové karé, panenka či hovädzia sviečková. Treba si však uvedomiť, že množstvo tuku v mäse závisí nielen od jeho časti, ale aj od spôsobu chovu zvierat. Preto sa oplatí zaujímať o pôvod mäsa a jeho kvalitu.
