Vajcia sú jednou z najbežnejších potravín v každej domácnosti. Hoci sa zdajú byť jednoduchým produktom, skrývajú v sebe množstvo zaujímavostí. Jednou z nich je farba žĺtka, ktorá môže prezradiť viac, než si myslíme. Mnohí sa domnievajú, že sýto oranžové žĺtko je znakom vysokej kvality a lepších výživových hodnôt. Je to však naozaj tak?
Čo ovplyvňuje farbu žĺtka?
Hlavným faktorom, ktorý určuje farbu žĺtka, je strava sliepky. To, čo sliepka skonzumuje, má priamy vplyv na vzhľad vajíčka. Odtieň žĺtka závisí od prírodných farbív – karotenoidov, pričom najdôležitejším z nich je luteín, ktorý mu dodáva žltooranžový tón.
Sliepky chované v prirodzených podmienkach, s prístupom k tráve, listovej zelenine a kŕmené krmivom bohatým na karotenoidy, znášajú vajcia so sýtejšou farbou žĺtka. Pri priemyselnom chove sa odtieň môže upravovať pridaním farbív do krmiva – nie vždy prírodných.
Číselné označenie vajec a farba žĺtka
Na obaloch vajec nájdeme čísla od 0 do 3, ktoré označujú spôsob chovu sliepok a môžu nám pomôcť pri rozhodovaní o ich kvalite:
- 0 – ekologický chov: Sliepky sú kŕmené prírodnou stravou bez umelých prísad. Vajcia majú prirodzene sýtejšiu farbu žĺtka.
- 1 – voľný výbeh: Sliepky majú prístup k čerstvej potrave, čo priaznivo ovplyvňuje farbu žĺtka.
- 2 – podstielkový chov: Sliepky sú síce v uzavretých halách, ale môžu sa voľne pohybovať. Ich potrava často obsahuje farbivá na zvýraznenie farby žĺtka.
- 3 – klietkový chov: Sliepky žijú v obmedzenom priestore a ich strava je kontrolovaná, pričom často obsahuje syntetické doplnky.
Hoci vajcia z ekologického chovu a voľného výbehu môžu mať intenzívnejšiu farbu žĺtka, v konečnom dôsledku je to strava, a nie samotný spôsob chovu, čo ovplyvňuje ich vzhľad.
Znamená sýto oranžové žĺtko vyššiu kvalitu vajíčka?
Farba žĺtka nie je vždy spoľahlivým ukazovateľom výživových hodnôt vajca. Mnohé farmy pridávajú do krmiva syntetické farbivá, ktoré žĺtku dodávajú sýtu oranžovú farbu, no nemajú vplyv na jeho nutričnú hodnotu.
Najlepšou voľbou sú vajcia od sliepok kŕmených prirodzenou stravou, bez umelých farbív v krmive. Okrem farby je dôležité sledovať aj spôsob chovu a pôvod vajec.
Prečo sa farba žĺtka mení?
Občas sa stáva, že po uvarení sa okolo žĺtka objaví zelenkastý prstenec. Neznamená to, že je vajce pokazené – ide o prirodzenú chemickú reakciu medzi sírou a železom, ku ktorej dochádza pri dlhom varení. To však môže viesť k čiastočnej strate živín.
Ak má však žĺtko netypickú farbu už pred varením a je sploštené, môže to znamenať, že vajce je staré. Čerstvé vajce má vypuklé žĺtko a viditeľné chalázy – bielkovinové „šnúry“, ktoré ho držia v strede.
Ako otestovať čerstvosť vajca?
Jedným z najjednoduchších spôsobov, ako zistiť čerstvosť vajca, je test s vodou:
- Čerstvé vajce klesne na dno nádoby s vodou a zostane ležať vodorovne.
- Niekoľkodňové vajce sa mierne nakloní, no stále je vhodné na konzumáciu.
- Staré vajce pláva na hladine – radšej ho nejedzte.
