Vajcia sú v slovenskej kuchyni skutočným kráľom. Sú také všestranné, že ich nájdeme nielen v nedeľnej praženici, ale aj v koláčoch, dezertoch či dokonca v domácom vaječnom likéri.
Problémom však je, že málokto sa zamýšľa nad tým, či im táto pestrá spoločnosť na tanieri vyhovuje.
Dostávajte dôležité správy ako prví! Pridajte si Plénum.sk do obľúbených.
Kliknite a označte "plenum.sk" a kliknite na "Take me to Google Search". Veľmi vám ďakujeme!
Už dlhé roky majú vajcia neotrasiteľné miesto v našich jedálničkoch. Siahame po nich na raňajky, pridávame ich do šalátov alebo ich využívame v teplej aj studenej kuchyni.
Tento produkt nám dodáva bielkoviny tej najvyššej kvality a dôležité živiny ako vitamín A, B12, D či cholín – zlúčeninu nevyhnutnú pre správnu činnosť nervovej sústavy.
Menej pozornosti sa však venuje tomu, s čím sa vajcia na tanieri stretávajú. Niektoré kombinácie totiž menia tempo trávenia, ovplyvňujú vstrebávanie živín a môžu dokonca viesť k priberaniu.
Pozreli sme sa na spojenia, ktoré v každodennej strave vzbudzujú najväčšie diskusie.
Prečo na správnom kombinovaní záleží?
Spôsob, akým potraviny v jednom jedle kombinujete, priamo ovplyvňuje to, ako rýchlo ich vaše telo strávi. Organizmus rozkladá bielkoviny, tuky a sacharidy pomocou rôznych enzýmov a ich aktivita závisí od zloženia celého pokrmu.
Jedno vajce obsahuje približne 6 – 7 g bielkovín a asi 5 g tuku, vďaka čomu patrí k sýtym potravinám, ktoré sa trávia relatívne pomaly.
Ak sa však na tanieri objavia spolu s veľmi tučnými prísadami alebo nadmerným množstvom soli, jedlo sa stáva pre tráviaci trakt ťažkým bremenom. Výsledkom je nepríjemný pocit plnosti, ktorý môže pretrvávať hodiny. Pozor treba dávať aj na mikroelementy – určité látky v iných potravinách môžu blokovať vstrebávanie minerálov z vajec, ako sú železo či zinok.
1. Vajcia a extrémne množstvo tuku
Slovenská klasika – vajcia so slaninou, klobásou, tučnými syrmi alebo poriadnym kusom masla. Takéto spojenie drasticky zvyšuje kalorickú hodnotu. Ak k dvom vajciam (cca 140 kcal) pridáte 50 g slaniny a 10 g masla, celé jedlo môže hravo prekročiť 400 – 500 kcal. A to zvyčajne nezostane len pri tom, pretože k takýmto raňajkám neodmysliteľne patrí aj pečivo.
Vysoký obsah tuku spomaľuje vyprázdňovanie žalúdka, čo spôsobuje pocit ťažoby a častú poobednú ospalosť. Odborníci preto odporúčajú voliť ľahšie formy prípravy, napríklad vajcia namäkko alebo stratené vajcia na minimálnom množstve tuku.
2. Soľ: Tichý nepriateľ na tanieri
Samotné vajcia obsahujú minimum sodíka (cca 60 – 70 mg na kus). Problém nastáva pri kombinácii s údeninami. Napríklad 100 g údenej slaniny môže obsahovať viac ako 1500 mg sodíka a podobné množstvo tvrdého syra okolo 600 – 900 mg.
Takéto raňajky môžu ľahko vyčerpať podstatnú časť odporúčaného denného limitu soli. Vysoký príjem sodíka ovplyvňuje hospodárenie s vodou v tele a u mnohých zvyšuje krvný tlak. Skúste radšej chuť vajec zvýrazniť bylinkami, korením, pažítkou či cesnakom namiesto ďalšieho dosáľania.
3. Pozor na kávu a čaj (taníny)
Taníny sú rastlinné zlúčeniny, ktoré nájdeme v čiernom čaji, silnej káve, ale aj v červenom víne či granátovom jablku. Tieto látky majú schopnosť viazať bielkoviny a minerály v tráviacom trakte.
Keďže vajcia sú zdrojom dôležitého železa a zinku, pitie silnej kávy alebo čaju priamo počas jedla môže znížiť ich využiteľnosť telom. V rámci správnej výživy sa preto odporúča nechať si medzi jedlom a týmito nápojmi aspoň hodinovú pauzu.
4. Vajcia a alkohol? Metabolický šok
Hoci to znie nezvyčajne, vajcia sa s alkoholom stretávajú v koktailoch typu vaječný koňak (eggnog). Alkohol však zásadne mení prácu tráviaceho systému. Keďže pečeň sa prioritne zameriava na odbúravanie alkoholu, spracovanie tukov a cholesterolu z vajec sa odúva na vedľajšiu koľaj.
Výsledkom je výrazne vyššia metabolická záťaž a spomalené trávenie. Netreba zabúdať ani na bezpečnosť – surové vajcia v nápojoch môžu byť zdrojom salmonely, preto je lepšie siahnuť po pasterizovaných produktoch.
Čo k vajciam naozaj pasuje?
Vajcia si najlepšie rozumejú s potravinami, ktoré ponúkajú vlákninu a vitamín C. Táto kombinácia zlepšuje štruktúru jedla a priaznivo ovplyvňuje rýchlosť trávenia.
- Zelenina: Paradajky, paprika, špenát či brokolica dodajú vitamín C, ktorý pomáha telu lepšie využiť látky z vajec.
- Vláknina: Keďže samotné vajcia vlákninu neobsahujú, ideálnym doplnkom je celozrnné pečivo alebo kaša. Takýto pokrm vás zasýti na dlhšie a bude nutrične vyvážený.
