Väčšina domácností varí zemiaky rutinne len vo vriacej vode so štipkou soli, čím sa však pripravuje o oveľa intenzívnejší gastronomický zážitok. Pritom stačí do hrnca vhodiť jedinú bežnú surovinu z chladničky, ktorá dokáže kompletne zmeniť ich štruktúru aj chuťový profil.
Tajomstvo šéfkuchárov: Prečo pridať maslo priamo do hrnca?
Hoci sa pridávanie tuku spája najmä s prípravou zemiakovej kaše po uvarení, skúsení kuchári nedajú dopustiť na jeho použitie už počas samotného varenia. Roztopené maslo v horúcej vode vytvorí na hladine tenkú ochrannú vrstvu. Tá udržiava stabilnejšiu teplotu a zabraňuje prekypovaniu peny cez okraj hrnca.
Tento kulinársky trik zároveň zabezpečí, že po scedení zemiaky neostanú suché ani múčnaté. Jemná vrstva tuku obalí každý kúsok a uzamkne v ňom vlhkosť. Príloha získava jemný mašľový nádych a príjemnú textúru bez toho, aby ste museli hotový pokrm zbytočne premastiť.
Výsledok oceníte najmä vtedy, ak servírujete zemiaky ako priamu prílohu k nedeľnému obedu. Stačí ich po dovarení posypať čerstvými bylinkami, ako je kôpor alebo petržlenová vňať, a sú okamžite pripravené na podávanie.
Ako správne uvariť dokonale krémové zemiaky
Kľúčom k úspechu je správny pomer ingrediencií a presný postup. Na jeden kilogram zemiakov vám postačia dve polievkové lyžice kvalitného masla (približne 30 gramov) a primerané množstvo soli.
Recept a postup
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov
- 2 l vody
- 30 g masla
- 8 g soli
Postup prípravy:
- Zemiaky očistite a nakrájajte na rovnako veľké kúsky.
- Vložte ich do hrnca a zalejte studenou vodou.
- Pridajte soľ a maslo priamo do vody.
- Priklopte, priveďte k varu a varte na miernom ohni do zmäknutia približne 15–25 minút (podľa veľkosti a odrody zemiakov).
- Sceďte vodu a nechajte zemiaky približne minútu odpočívať v teplom hrnci bez pokrievky, aby sa odparila prebytočná vlhkosť.
- Hrniec jemne pretrepte a zemiaky ihneď servírujte.
Takto pripravená príloha sa vynikajúco hodí k tradičným rezňom, pečenému mäsu či šťavnatým rybám. Ak preferujete ešte intenzívnejšiu mašľovú chuť, malú kocku čerstvého masla môžete pridať aj tesne pred servírovaním.
