Plytvanie potravinami predstavuje nielen obrovskú ekonomickú záťaž pre rodinný rozpočet, ale v našej kultúre so sebou nesie aj silný morálny rozmer. Chlieb odjakživa vnímame ako symbol domova a úcty, preto by jeho vyhadzovanie malo byť až tou poslednou možnosťou. Hoci pekárenské výrobky strácajú svoju pôvodnú chrumkavosť už na druhý deň, pomocou jednoduchých a rýchlych postupov im dokážete vrátiť mäkkosť a vôňu, akoby ste ich práve priniesli z pekárne.
Správne skladovanie je základom dlhej životnosti
Udržať pekárenské výrobky v perfektnom stave vyžaduje dodržiavanie niekoľkých základných pravidiel. Ak necháte bochník len tak ležať na kuchynskej linke, stvrdne v priebehu pár hodín. Naopak, ak ho nepriedušne uzavriete do plastového vrecka, riskujete rýchly rozvoj plesní.
Optimálnym riešením je ukladanie chleba do ľanového alebo bavlneného vrecúška, ktoré mu umožňuje prirodzene dýchať. Následne by malo byť pečivo umiestnené v chlebníku vyrobenom z dreva, kovu, keramiky alebo kvalitného plastu. Tento box udržiavajte na suchom mieste pri izbovej teplote. Nezabúdajte chlebník pravidelne vetrať a z času na čas ho vydezinfikovať handričkou namočenou v octe, čím účinne predídete tvorbe neviditeľných spór plesní.
Dôležité upozornenie: Nikdy neodkladajte chlieb do chladničky. Nízke teploty nad bodom mrazu dramaticky urýchľujú proces retrogradácie škrobu, čo v praxi znamená, že pečivo v chladničke stvrdne a zostarne oveľa rýchlejšie ako pri izbovej teplote.
Ako vdýchnuť nový život tvrdému chlebu a rožkom
Naše staré mamy poznali skvelý trik – celý bochník ponorili na okamih do vody a následne ho nechali zapiecť v rozohriatej peci. Striedka chleba bola opäť mäkká, hoci kôrka niekedy stvrdla natoľko, že sa musela odkrojiť. Dnes máme k dispozícii sofistikovanejšie a šetrnejšie metódy.
Expresná pomoc z mikrovlnky
Keď ráno pred odchodom do práce zistíte, že doma máte iba vysušené zásoby, zachráni vás mikrovlnná rúra. Krajec chleba alebo rožok obalte navlhčenou papierovou utierkou. Prípadne môžete povrch jemne potrieť mliekom pomocou silikónového štetca. Pečivo vložte do zariadenia a zapnite ho na plný výkon na 10 sekúnd. Hoci nedosiahnete štruktúru práve upečeného chleba, pečivo bude opäť poddajné a chutné.
Dokonalé prebudenie v klasickej rúre
Ak máte viac času, klasická rúra ponúka oveľa uspokojivejšie výsledky. Povrch staršieho pečiva navlhčite vodou a dôkladne ho zabaľte do alobalu. Vložte ho do rúry predhriatej na 140 – 150 °C. Menším buchtám a rožkom postačí 5 minút, kým celý bochník bude potrebovať približne 15 až 20 minút.
Alternatívnou metódou je parný kúpeľ priamo v rúre. Na spodný plech alebo dno rúry položte žiaruvzdornú nádobu s vodou a na vyššiu mriežku uložte samotné pečivo. Tento proces je však časovo náročnejší a trvá hodinu až hodinu a pol.
Netradičné triky: Zeler, jablko alebo para
Pre nakrájané plátky chleba výborne funguje absorpcia vlhkosti z čerstvej zeleniny či ovocia. Vložte krajce do vzduchotesnej plastovej dózy, pridajte k nim dve stonky stopkového zeleru alebo kúsky oúpaného jablka, uzavrite a odložte na noc do chladničky. Do rána chlieb absorbuje prirodzenú vlhkosť z ovocia či zeleniny a príjemne zmäkne.
Rýchlou alternatívou je aj ohrev nad parou. Do hrnca nalejte trochu vody, navrch umiestnite sitko alebo paráčik na buchty tak, aby sa nedotýkal hladiny, poukladajte naň pečivo a prikryte pokrievkou. Už po 2 až 3 minútach bude mäkké a pripravené na konzumáciu.
Môžeme zachránit aj sviatočné koláče a slané pečivo?
Po rodinných oslavách či sviatkoch často zostáva prebytok kysnutých závinov, šišiek, pirohov či slaných pagáčov a pagáčikov. Aj týmto dobrotám môžete vrátiť ich niekdajšiu slávu. Rozložte ich na plech vystlaný papierom na pečenie (alebo vymastený maslom) a vložte do vyhriatej rúry na 10 až 15 minút.
Platí tu však jedno striktné pravidlo: sladké a slané pečivo nikdy neohrievajte spoločne. Vône by sa premiešali a sladké koláče s arómou mäsovej či kapustovej plnky by skončili v odpadkovom koši. Zároveň pamätajte, že akékoľvek pekárenské výrobky sa smú osviežovať iba raz a mali by sa skonzumovať ešte v ten istý deň.
Mrazenie ako najefektívnejšia zbraň proti plytvaniu
Ak už vopred viete, že nakúpené množstvo nestihnete spotrebovať, nespoliehajte sa na dodatočné zachraňovanie, ale pečivo hneď zamrazte. Aby si uchovalo svoju kvalitu, držte sa týchto štyroch pravidiel:
- Zamrazujte v tesnom vrecku bez prístupu vzduchu.
- Pečivo mrazte iba raz, opätovné zmrazovanie po rozmrazení je neprípustné.
- Do mrazničky ho ukladajte čo najskôr, kým je úplne čerstvé.
- Nenechávajte ho v mrazničke dlhšie ako niekoľko mesiacov.
Správny postup pri rozmrazovaní
Pre dosiahnutie najlepšieho výsledku vložte pečivo vybraté z mrazničky priamo do rúry vyhriatej na 175 °C (bez plastového obalu) a nechajte ho tam piecť približne 40 minút.
Druhou možnosťou je nechať pečivo najskôr voľne rozmrznúť pri izbovej teplote priamo v igelitovom vrecku, v ktorom bolo uskladnené. Následne ho v tom istom vrecku vložte do rúry vyhriatej na 175 °C na 10 až 15 minút. Tento postup zabezpečí, že sa rožky či chlieb prehrejú, no plastové vrecko udrží potrebnú vnútornú vlahu a pečivo sa nevysuší.
