Vianoce sú pre mňa obdobím pokoja, no v kuchyni to tak doteraz vždy nevyzeralo.
Roky som bojovala s rovnakým problémom – moje medovníčky boli po upečení nádherné na pohľad, ale chuťovo pripomínali skôr dekoračnú keramiku než jemné pečivo.
Skúšala som jablká v krabici, odležanie cesta aj zaručené babské rady, no výsledok bol vždy neistý.
Tento rok som sa však rozhodla zariskovať a vyskúšať trik, o ktorom som čítala s poriadnou dávkou skepsy.
Do tradičného cesta som pridala surovinu, ktorú by ste čakali skôr v šaláte než v sladkom dezerte – majonézu. Ako novinárka som zvyknutá fakty preverovať, a tak som tento „majonézový experiment“ podrobila redakčnému testu priamo u seba v kuchyni.
Prečo práve majonéza? Veda nepustí
Priznávam, predstava majonézy v perníkovom ceste vo mne spočiatku vyvolávala zmiešané pocity. Keď som sa však na to pozrela z kulinárskeho hľadiska, dáva to perfektný zmysel. Majonéza je v podstate emulzia tuku a vaječných žĺtkov.
Práve táto štruktúra dokáže v ceste zázraky:
- Váže vlhkosť: Cesto vysychá oveľa pomalšie než pri použití samotného masla.
- Vláčnosť bez pachuti: Majonéza nahradí časť tuku a dodá pečivu jemnosť, pričom jej typickú kyslosť v záplave medu a korenín absolútne neucítite.
- Okamžitá konzumácia: Najväčším benefitom pre mňa bolo, že medovníčky boli mäkké hneď po vychladnutí.
Môj osobný recept na „najmäkšie“ Vianoce
Ak sa nebojíte experimentovať tak ako ja, tu je presný postup, ktorý mi tento rok zachránil sviatky.
Ingrediencie, ktoré používam:
- 300 g pšeničnej múky
- 130 g poctivého medu
- 100 g cukru (používam jemný krupicový)
- 1 celé vajíčko
- 30 g majonézy (to sú tie zázračné dve lyžice)
- 20 g perníkového korenia
- 20 g masla
- 10 g kvalitného kakaa (pre krajšiu farbu)
- 5 g kypriaceho prášku
- pol lyžičky mletej škorice a štipka soli
Ako som postupovala:
V malom hrnci som najskôr rozpustila maslo, odstavila ho a primiešala med s cukrom, kým sa všetko nespojilo. Do tejto voňavej zmesi som pridala koreniny a nechala ju mierne vychladnúť – to je dôležité, aby sa mi vajíčko neskôr nezrazilo.
Potom prišiel rad na „tajnú zložku“. Do vlažnej masy som energicky vmiešala vajíčko a majonézu. Keď bola zmes hladká, pridala som sypké suroviny a vypracovala som vláčne, mierne lepivé cesto. Po 20 minútach v chladničke sa s ním pracovalo fantasticky.
Môj tip pri pečení: Rúru vyhrejte na 170 °C a stopujte si presne 7 až 8 minút. Ak ich tam necháte dlhšie, nepomôže im ani tá najlepšia majonéza na svete.
