Áno, aj med sa môže pokaziť. Pozrite sa, čo robíte zle a ako med správne skladovať, aby si zachoval svoje účinky
Med je u nás stálicou v domácnostiach – nielen ako sladidlo, ale aj ako prírodné „liečivo“ s antibakteriálnymi vlastnosťami. Práve preto mnohí veria, že sa nekazí. Pravda je však iná: pri nesprávnom skladovaní môže med podľahnúť fermentácii a stratiť svoje pozitívne účinky na zdravie.
Odborníci upozorňujú, že najväčším nepriateľom medu je teplo, slnečné svetlo a vlhkosť. Otvorený pohár ponechaný v kuchyni môže v priebehu mesiacov zmeniť vôňu, chuť aj konzistenciu. A to je varovný signál, že niečo nie je v poriadku.
Med môže začať kvasiť. Spoznáte to podľa vône aj chuti
Ak si všimnete penu na povrchu medu, nemusí to byť hneď dôvod na obavy – najmä pri poctivom včelom mede ide často o prirodzený jav spôsobený drobnými bublinkami, ktoré vznikli pri spracovaní.
Zbystriť by ste však mali vtedy, keď med začne zapáchať kyslo, ako pivo alebo kvasené ovocie. Ide o jasný znak, že došlo k fermentácii. Ak navyše po ochutnaní pocítite kyslastú príchuť, med už nie je vhodný na konzumáciu.
Naopak, biely povlak či zmena konzistencie nie sú problémom – ide o prirodzenú kryštalizáciu, ktorá sa vyskytuje najmä pri kvalitných surových medoch. Tento proces nemení kvalitu ani účinky.
Môžete fermentovaný med ešte nejako zachrániť?
V niektorých prípadoch je možné med tepelne upraviť, čím sa zastaví kvasenie. Po zohriatí na vysokú teplotu sa síce zbavíte mikroorganizmov, no zároveň prídete o všetky cenné látky. Takýto med už nebude mať antibakteriálne účinky – ostane z neho len sladidlo.
Na pečenie alebo do čaju je ešte použiteľný, no ako prírodný liek stráca hodnotu.
Ako správne skladovať med, aby vydržal roky?
Zásadou číslo jeden je: med patrí do tmy a chladu. Najvhodnejšie miesto je špajza, pivnica alebo dolná polica v chladničke. Poháre by mali byť vždy dobre uzavreté, aby sa dovnútra nedostala vlhkosť.
Nevhodné je skladovanie na kuchynskej linke, v skrinke nad sporákom či v blízkosti radiátorov. Vysoká teplota a kolísanie podmienok med rýchlo znehodnocujú.
Ak chcete med ochrániť pred svetlom, môžete poháre obaliť do obyčajného hnedého papiera. UV lúče totiž urýchľujú proces starnutia a môžu zmeniť chemické zloženie medu.
Ovocné prísady skracujú trvanlivosť
Klasický kvetový alebo lesný med vám vydrží aj viac než tri roky, ak je správne uskladnený a zatvorený. Iná situácia nastáva pri ochutených medoch – s malinami, rakytníkom, škoricou, citrónom či levanduľou.
Tieto medy obsahujú viac vlhkosti, a preto by sa mali spotrebovať do 24 mesiacov od otvorenia.
Zásadou hygieny je aj používanie čistej a suchej lyžičky. Nikdy neponárajte do pohára mokrý príbor – mohol by spustiť nežiaduci proces fermentácie.
V skratke
- Med sa môže pokaziť, najmä ak je vystavený teplu, svetlu alebo vlhkosti.
- Kyslý zápach a chuť sú známkou fermentácie, takýto med už nie je vhodný na konzumáciu.
- Biely povlak je len kryštalizácia, nie známka skazy.
- Fermentovaný med sa dá zohriať, no stratí všetky zdraviu prospešné látky.
- Skladujte ho v tme a chlade – ideálne v pivnici, špajzi alebo v chladničke.
- Ovocné a ochutené medy majú kratšiu trvanlivosť – spotrebujte ich do 2 rokov.
- Vždy používajte suchý a čistý príbor a po použití pohár dobre uzavrite.
