Pripravujete nedeľný šalát alebo pečiete koláč a zostane vám v konzerve polovica kukurice či pár plátkov ananásu? Väčšina z nás urobí to isté – plechovku jednoducho vložíme do chladničky „na neskôr“.
Hoci ide o praktické riešenie, z hľadiska gastronómie a hygieny je to jedna z najväčších chýb, ktorú v kuchyni robíme.
Magnet na pachy a pachuť kovu
Akonáhle plechovku otvoríte, jej vnútorný povrch prestáva byť sterilný a začína reagovať s okolím. Najväčším nepriateľom je v tomto prípade vzduch a vlhkosť. Tie spôsobujú, že jedlo už po pár hodinách nasaje typickú metalickú pachuť, ktorú nezakryje ani majonéza v šaláte.
To však nie je všetko. Otvorená konzerva funguje v chladničke ako doslova „pohlcovač pachov“. Ak máte na poličke vedľa plechovky kúsok syra, klobásu či cibuľu, vaša sladká kukurica alebo broskyne ich arómu veľmi rýchlo absorbujú. Výsledkom je jedlo s veľmi pochybnou chuťou, ktoré nakoniec aj tak skončí v koši.
Riziko oxidácie a porezania
Kontakt s kyslíkom spúšťa proces oxidácie, kvôli čomu potraviny strácajú nielen vitamíny, ale aj svoju prirodzenú farbu a textúru. Okrem kvality jedla je tu aj bezpečnostné riziko. Ostré hrany viečka sú v tesnom priestore chladničky nebezpečné. Stačí jeden neopatrný pohyb pri vyberaní iných potravín a nepríjemné porezanie je na svete.
Ako to robiť správne?
Stačí pritom jedna minúta navyše, aby ste zvyšky zachránili. Odborníci radia držať sa týchto krokov:
- Preložiť do iného: Zvyšný obsah plechovky okamžite prelejte alebo presypte do čistej nádoby.
- Sklo je víťaz: Ideálne sú sklenené poháre so skrutkovacím viečkom alebo kvalitné plastové dózy s tesnením. Sklo je inertný materiál, čo znamená, že nijako neovplyvňuje chuť obsahu.
- Nevylievať nálev: Zelenina či ovocie musia ostať ponorené v pôvodnej tekutine, inak rýchlo oschnú a znehodnotia sa.
Dokedy treba zvyšky spotrebovať?
Trvanlivosť otvorených potravín v chladničke je obmedzená, aj keď ich preložíte do dózy. Sterilizovaná zelenina (hrášok, fazuľa, kukurica) by sa mala zjesť do dvoch až troch dní. Ovocie v sladkom sirupe alebo potraviny v kyslom náleve vydržia o niečo dlhšie – pri dobrom tesnení približne jeden týždeň.
