Mnohí z nás si kladú otázku, či pitie vody počas jedla pomáha tráveniu alebo ho, naopak, narúša. Na jednej strane počúvame varovania, že tekutiny riedia tráviace šťavy. Na druhej strane odborníci tvrdia, že ide len o mýtus. Ako je to naozaj? Pozreli sme sa na najnovšie vedecké poznatky a zistili sme, že pravda je niekde uprostred.
Kde sa vzal mýtus o škodlivosti pitia počas jedla?
Presvedčenie, že pitie pri jedle narúša trávenie, pochádza z dávnejších dôb, keď sa výživa opierala skôr o tradíciu a filozofiu než o overené poznatky. Prívrženci prírodnej medicíny verili, že každý prvok jedla – vrátane nápojov – ovplyvňuje takzvanú „tráviacu energiu“.
Tieto predstavy sa postupne rozšírili aj do populárnej literatúry a začali sa brať ako fakty. Objavili sa aj zjednodušené tvrdenia, že tekutiny znižujú koncentráciu kyseliny chlorovodíkovej v žalúdku, čím údajne zhoršujú trávenie. Hoci to môže na prvý pohľad znieť logicky, v skutočnosti je tráviaci systém oveľa zložitejší a efektívnejší, ako sa kedysi predpokladalo.
Čo hovorí fyziológia?
Z pohľadu modernej fyziológie pitie malého množstva tekutín počas jedla nielenže neškodí, ale môže byť pre trávenie aj prospešné. Žalúdok nie je pasívny orgán – neustále reaguje na množstvo a zloženie potravy a podľa toho upravuje tvorbu enzýmov aj kyseliny.
Telo je schopné prispôsobiť koncentráciu tráviacich látok tak, aby si zachovali svoju účinnosť aj pri súčasnom príjme tekutín. Voda či teplý nápoj môžu navyše uľahčiť pohyb potravy tráviacim traktom a znížiť riziko zaťaženia žalúdka.
Vplyv na sýtosť a chuť do jedla
Pitím počas jedla sa môže skôr dostaviť pocit plnosti, čo môže byť výhodou pre ľudí, ktorí sa snažia znížiť svoj kalorický príjem. Najmä ak jedlo obsahuje veľa vlákniny a popíja sa voda alebo nesladený bylinkový čaj, žalúdok sa naplní rýchlejšie a môžeme jesť menšie porcie.
Na druhej strane, veľké množstvo sladených či sýtených nápojov môže viesť k nafúknutiu, spomalenému tráveniu a dokonca k falošnému hladu krátko po jedle. Kľúčom je teda miernosť a vhodný výber nápoja.
Ovplyvňuje pitie vstrebávanie živín?
Jedným z častých argumentov proti pitiu počas jedla je obava, že to znižuje vstrebávanie vitamínov a minerálov. No výskumy ukazujú, že tráviaci trakt si s tým vie veľmi dobre poradiť. Či zapíjame jedlo vodou alebo nie, tráviace enzýmy a črevá dokážu účinne rozkladať a vstrebávať živiny.
V niektorých prípadoch je dokonca prítomnosť tekutín výhodná – napríklad vláknina lepšie napučí, čo podporuje správne vyprázdňovanie. Bylinkové čaje alebo fermentované nápoje, ako je napríklad cviklový kvas, môžu navyše podporiť zdravú črevnú mikroflóru.
Čo piť počas jedla a čomu sa radšej vyhnúť?
Najlepšími nápojmi pri jedle sú voda izbovej teploty alebo jemne teplé čaje. Obzvlášť vhodné sú bylinkové čaje, napríklad z mäty, feniklu alebo zázvoru, ktoré uľahčujú trávenie a zmierňujú nadúvanie.
Naopak, nevhodné sú sladené a sýtené nápoje – tie môžu spôsobiť ťažobu, spomaliť tráviace procesy a zvyšovať riziko nadúvania. Podobne aj veľmi studené nápoje môžu u niektorých ľudí vyvolať podráždenie tráviaceho systému.
Kedy sa pitie pri jedle naozaj neodporúča?
V niektorých prípadoch môže byť vhodné pitie tekutín počas jedla obmedziť. Ide predovšetkým o ľudí s refluxom, nadmerným nafukovaním, syndrómom dráždivého čreva alebo po operáciách tráviaceho traktu (napríklad bariatrii). V týchto prípadoch môže väčší objem tekutín počas jedenia zhoršiť symptómy.
Vhodnejšou voľbou je vtedy popíjať vodu medzi jedlami – pomáha to udržať hydratáciu bez zbytočného zaťaženia žalúdka.
