Mnohí z nás už aspoň raz navarili viac cestovín, než bolo potrebné. Či už ide o pohodlie pri príprave jedál vopred, alebo jednoducho o nesprávny odhad množstva, zvyšky makarónu v chladničke nie sú ničím nezvyčajným. A práve tie môžu byť — prekvapivo — zdravšie než čerstvo uvarené.
Vychladnutý makarón — nečakaný pomocník pri trávení
Cestoviny sú často prvou voľbou, keď potrebujeme rýchle a sýte jedlo. Vďaka vysokému obsahu sacharidov poskytujú energiu a zároveň sú ľahko stráviteľné. Majú však aj svoju tienistú stránku — vysoký glykemický index (GI), ktorý spôsobuje rýchle zvýšenie hladiny cukru v krvi. Odborníci na výživu preto odporúčajú konzumovať celozrnné cestoviny bohaté na vlákninu, vitamíny skupiny B, horčík a fosfor.
Zaujímavý zvrat však nastáva, keď sa cestoviny po uvarení nechajú vychladnúť a uskladnia sa v chladničke. V tomto stave totiž dochádza k nárastu obsahu tzv. rezistentného škrobu, ktorý má priaznivý vplyv na črevnú mikroflóru. Takto pripravený makarón má nižší glykemický index, zasýti na dlhší čas a obsahuje menej kalórií.
Ako správne skladovať cestoviny?
Aby ste mohli tieto výhody naplno využiť, je dôležité cestoviny po uvarení rýchlo schladiť a uložiť do chladničky. Ideálne je skonzumovať ich do 1 až 2 dní, najneskôr však do štyroch dní. Vyvarujte sa ich skladovaniu pri izbovej teplote — v takom prípade hrozí rýchly rozvoj baktérií.
Rovnaký efekt platí aj pri zemiakoch
Podobný proces prebieha aj pri zemiakoch. Kým čerstvo uvarené zemiaky majú vysoký glykemický index, po ich schladení sa premieňajú na výživnejšiu verziu. Ochladením sa v nich totiž vytvára rezistentný škrob, ktorý je pre ľudský organizmus ťažšie stráviteľný. Namiesto rozkladu v tenkom čreve putuje do hrubého čreva, kde slúži ako potrava pre prospešné baktérie. Výsledkom je lepšie trávenie, stabilnejšia hladina cukru v krvi a nižšia kalorická hodnota.
Chladené zemiaky sú ideálne napríklad do šalátov — nielenže dobre chutia, ale ponúkajú aj konkrétne zdravotné výhody.
Čo je rezistentný škrob?
Rezistentný škrob je druh vlákniny, ktorý sa nestrávi v tenkom čreve. Prechádza do hrubého čreva, kde slúži ako potrava pre prospešné baktérie. Pomáha udržiavať rovnováhu črevnej mikroflóry, podporuje zdravý metabolizmus, znižuje zápalové procesy v tele a môže prispieť k regulácii hmotnosti. Pravidelná konzumácia potravín bohatých na rezistentný škrob môže výrazne podporiť celkové zdravie tráviaceho systému.
