Varenie cestovín patrí k najzákladnejším zručnostiam v kuchyni, no aj zdanlivo banálna kombinácia vody, soli a cestovín sa môže v sekunde zmeniť na hotovú katastrofu. Kým mnohí hľadajú vinu v chýbajúcom oleji, skutočným vinníkom znečisteného sporáka je niečo úplne iné. Experti upozorňujú na jednu častú chybu, ktorú robí takmer každý – nesprávne načasované používanie pokrievky.
Kedy je pokrievka skutočne užitočná?
Väčšina šéfkuchárov sa zhoduje, že pokrievka má pri varení svoje nespochybniteľné opodstatnenie, no len v počiatočnej fáze. Ak ju na hrniec položíte ihneď po naliatí studenej vody, zabránite úniku tepla. Vďaka tomu voda zovrie podstatne rýchlejšie, čo vám ušetrí nielen čas, ale aj energie. Tento trik je na nezaplatenie najmä vtedy, keď pripravujete veľkú rodinnú večeru a potrebujete zohriať nadštandardný objem vody.
Akonáhle však do vriacej vody nasypete cestoviny, teplota logicky klesne a proces varu sa na malý moment zastaví. V tejto chvíli môžete hrniec na krátky čas opäť prikryť, aby sa voda čo najrýchlejšie vrátila do bodu varu. Keď však začne tekutina opäť intenzívne prebublávať, pokrievka musí ísť z hrnca nekompromisne preč.
Prečo je varenie zakrytých cestovín zlý nápad?
Hlavným dôvodom, prečo sa cestoviny a pokrievka neznášajú, je ich samotné zloženie. Počas tepelnej úpravy sa z nich priamo do vody uvoľňuje škrob. Práve on je zodpovedný za tvorbu charakteristickej bielej peny na hladine. Ak zostane hrniec uzavretý, piana sa extrémne rýchlo hromadí, kondenzovaná para nemá kam unikať a hrniec funguje ako natlakovaná pasca.
Výsledok na seba zvyčajne nenechá dlho čakať. Horúca voda v zlomku sekundy vykypí, zaleje celú varnú dosku a z pohodového varenia urobí únavné upratovanie kuchyne. Toto riziko sa navyše rapídne zvyšuje, ak použijete malý hrniec, nedostatočné množstvo vody, alebo do nej pridáte príliš veľkú dávku soli.
Nezabúdajte na pravidelné miešanie
Ďalším veľmi dôležitým argumentom proti používaniu pokrievky je absolútna nutnosť cestoviny miešať. Najmä v prvých minútach po vhodení do vody majú totiž silnú tendenciu zlepovať sa navzájom dokopy, alebo sa lepiť na samotné dno hrnca.
Zatvorený a nepriehľadný hrniec nás podvedome láka k tomu, aby sme jedlo nechali bez dozoru. Ak však nad varením stratíte priamu vizuálnu kontrolu, koledujete si o kulinárske fiasko v podobe neforemnej, zliepanej hmoty, ktorú už nezachráni ani tá najlepšia omáčka.
