Zemiaky patria k základným potravinám v mnohých kuchyniach, ale čo robiť, keď začnú klíčiť? Mnoho ľudí si myslí, že stačí odstrániť klíčky a zemiaky sú opäť vhodné na použitie, avšak táto problematika je o niečo zložitejšia.
Pri nesprávnom skladovaní zemiaky prirodzene klíčia. Tento proces spôsobuje nárast obsahu solanínu, toxickej chemickej látky, ktorá chráni zemiaky pred škodcami, no pre človeka môže byť škodlivá. Solanín môže spôsobovať symptómy otravy, ako sú nevoľnosť, vracanie, bolesť brucha a hnačka.
Prečo zemiaky klíčia?
Klíčky na zemiakoch sú v podstate výhonky, ktoré sa začnú tvoriť, keď sú zemiaky uskladnené v teplom, vlhkom alebo svetlom prostredí. Klíčenie je prirodzený proces, ktorý naznačuje, že zemiak je pripravený na ďalšiu fázu rastu. Hoci samotné klíčky nie sú toxické, ich prítomnosť zvyšuje množstvo solanínu v celom zemiaku. Ak sa zemiak zmení na zelený alebo je príliš mäkký, jeho konzumácia sa neodporúča, pretože tieto príznaky signalizujú vysokú koncentráciu solanínu.
Môžeme jesť klíčiace zemiaky?
Konzumácia klíčiacich zemiakov závisí od toho, ako veľmi sú naklíčené. Ak klíčky ešte len začínajú rásť a zemiak inak vyzerá zdravo, je možné klíčky odstrániť, zemiak ošúpať a po dôkladnej tepelnej úprave ho skonzumovať. Avšak v prípade, že klíčky sú veľké alebo sa zemiaky zmenili na zelené, je lepšie ich vyhodiť. Tepelná úprava síce môže znížiť obsah solanínu, ale úplne ho neodstráni, takže stále existuje riziko otravy.
Ako skladovať zemiaky, aby neklíčili?
Aby sa predišlo klíčeniu, je dôležité skladovať zemiaky na tmavom, chladnom a suchom mieste s teplotou okolo 5–8 stupňov Celzia. Ideálnym miestom je napríklad pivnica alebo špajza. Dôležité je tiež vyhnúť sa priamemu slnečnému žiareniu, ktoré podporuje tvorbu solanínu, a pravidelne kontrolovať zemiaky, či nezačali klíčiť alebo mäknúť.
Čo robiť s naklíčenými zemiakmi?
Ak zemiaky začínajú klíčiť, no klíčky sú ešte malé, môžete ich stále použiť, pokiaľ ich ošúpete a odstránite klíčky. V prípade, že sú zemiaky zelené alebo mäkké, je lepšie ich vyhodiť. Konzumácia veľkého množstva solanínu môže spôsobiť vážne zdravotné problémy, a preto sa neoplatí riskovať.
V skratke
Zemiaky, ktoré začínajú klíčiť, sú použiteľné len vtedy, ak sú klíčky malé a zemiaky nevykazujú známky zeleného sfarbenia alebo mäknutia. Solanín, ktorý sa v zemiakoch počas klíčenia zvyšuje, môže byť toxický a jeho nadmerná konzumácia spôsobuje zdravotné komplikácie. Na zabránenie klíčeniu je dôležité zemiaky skladovať v chladnom, suchom a tmavom prostredí.
