Internetom sa roky šíria poplašné správy o tom, že by sme nikdy nemali variť tú istú vodu dvakrát. Podľa týchto teórií sa pri odparovaní vody koncentrujú nebezpečné chemikálie, ktoré môžu vážne ohroziť naše zdravie.
Čo na to hovorí veda? Ide o reálne riziko, alebo len o ďalší nezmyselný mýtus, ktorý zbytočne vyvoláva strach?
Určite ste to už počuli: „Ak vodu v kanvici prevaríte druhýkrát, premeníte ju na toxický koktail dusičnanov, arzénu a fluoridov.“ Táto téma sa pravidelne vracia na sociálne siete a v mnohých ľuďoch vyvoláva zbytočné obavy pri príprave rannej šálky čaju či kávy.
Matematika nepustí: Koľko „jedu“ v skutočnosti vypijete?
Odborníci sa na tento fenomén pozreli cez optiku čísel a výsledok je jednoznačný. Strach z koncentrácie rozpustených látok je vedecky nepodložený. Portál McGill University vysvetľuje tento princíp na príklade fluoridu. Ak by ste mali liter vody s koncentráciou 1 ppm a odliali si 200 ml na kávu, prijmete 0,2 mg fluoridu.
Aj keby ste vodu nechali vrieť tak dlho, že by sa celých 100 ml odparilo (čo v bežnej kanvici trvá pomerne dlho), v ďalšej šálke by sa množstvo látky zvýšilo len na zanedbateľných 0,22 mg. Ako uvádza odborný článok na mcgill.ca: „Ide o nevýznamný rozdiel, a to aj v prípade, ak by s daným množstvom fluoridu bol nejaký problém – čo nie je.“
Nebezpečenstvo alebo „strašenie“?
Podobná logika platí pre akékoľvek iné látky rozpustené v pitnej vode. Tvrdenia, že by opätovné prevretie vody malo akýkoľvek negatívny dopad na ľudské zdravie, sú podľa vedcov úplne scestné.
„Naznačovať, že príprava ďalšej šálky kávy z už prevarenej vody bude mať akýkoľvek vplyv na zdravie, je absolútny nezmysel,“ píše sa v analýze McGillovej univerzity. Celá kauza je tak skôr ukážkovým príkladom šírenia nepodložených informácií, ktoré majú za cieľ šokovať, než reálne varovať.
Trpí skôr chuť, nie vaše telo
Ak existuje dôvod, prečo vodu v kanvici radšej vymeniť za čerstvú, nie je to toxicita, ale chuť. Opakované varenie totiž z vody vyháňa molekuly kyslíka.
Voda bez kyslíka môže pôsobiť „plocho“ a fádne, čo môže ovplyvniť výsledný chuťový profil najmä pri kvalitných sypaných čajoch. Ak ste teda čajoví gurmáni, čerstvá voda vám prinesie lepší zážitok. Ak však riešite len svoje zdravie, môžete byť pokojní – vaša kanvica vás otráviť neplánuje.
Záver je jasný: Nabudúce, keď uvidíte článok o „smrti v kanvici“, nenechajte sa vyplašiť. Veda stojí na strane efektivity a zdravého rozumu. Pripraviť si kávu z vody, ktorá v kanvici zostala od rána, je bezpečné, ekonomické a ekologické.
