Mnohí Slováci veria, že med je potravina, ktorá vydrží navždy – vraj sa nepokazí ani po tisícoch rokov. Tento rozšírený mýtus sa traduje celé generácie, no pravda je trochu iná. Skúsený včelár vysvetlil, ako je to v skutočnosti s trvanlivosťou medu a čo sa s ním môže stať po čase.
Mýtus o „nesmrteľnom“ mede
Med patrí medzi najstabilnejšie prírodné potraviny. Má vysoký obsah cukrov a veľmi málo vody, čo bráni rozmnožovaniu baktérií a plesní. Práve preto sa často hovorí, že sa nikdy nepokazí. Tento mýtus však nie je celkom pravdivý.
Známemu poľskému včelárovi Wojciechovi Margowniczymu, ktorý na sociálnej sieti TikTok vystupuje ako Včelár z Wąchocka, sa podarilo tento mýtus vyvrátiť. „Med môže stáť veľmi dlho a dá sa povedať, že sa nepokazí,“ vysvetlil vo videu. „Platí to však len vtedy, ak je správne uskladnený.“
Prečo sa med po rokoch mení
Podľa odborníka je dôležité, aby bol zachovaný správny pomer cukrov a vody. Ak sa naruší, med môže začať kvasiť. Navyše, pri dlhodobom skladovaní dochádza aj k chemickým zmenám – z fruktózy sa vytvára látka hydroksymetylofurfural (HMF).
Táto látka má síce antioxidačné a protizápalové účinky, no vo vyšších množstvách môže podľa niektorých výskumov poškodzovať bunky a pôsobiť karcinogénne.
„Čím dlhšie med skladujeme, tým viac HMF sa v ňom tvorí,“ upozorňuje včelár. Dodáva, že na množstvo tejto látky vplýva nielen čas, ale aj teplota. Preto odporúča nenechávať med stáť celé roky: „Vždy hovorím, že med by sme mali spotrebovať do jedného roka,“ zdôraznil Margowniczy.
Ako a kde med správne skladovať
Niektorí ľudia minú pohár medu za pár týždňov, iným vydrží mesiace. Ak si chcete zachovať jeho chuť aj prospešné látky, záleží nielen na čase, ale aj na podmienkach skladovania.
Najvhodnejším miestom je chladná, tmavá miestnosť – napríklad špajza, pivnica alebo dvierka chladničky. Ak takýto priestor nemáte, môžete med uložiť aj do kuchynskej skrinky, ale vždy ďalej od zdrojov tepla ako je sporák, rúra, chladnička či radiátor. Dôležité je tiež vyhnúť sa priamemu slnečnému svetlu.
Ideálna teplota skladovania je pod 18 °C.
