Zdá sa vám, že variť cestoviny je jednoduché? V praxi však aj drobné chyby dokážu pokaziť celkový výsledok. Namiesto pružného al dente končíte s rozvarenou kašou, na ktorú sa nechytá žiadna omáčka. Ak sa vám to stáva častejšie, než by ste chceli, tento článok vám otvorí oči.
Cestoviny robíme často – a často zle
Cestoviny sú stálicou slovenských domácností. Siahame po nich pri rýchlom obede, zapekaných jedlách, slaných aj sladkých receptoch. No aj keď ich varíme pravidelne, mnohí robia stále tie isté chyby. Výsledok? Cestoviny sú lepkavé, rozvarené alebo bez chuti. Pozrite sa, čo najčastejšie kazí výsledok a ako to napraviť.
Nedostatok vody je prvý problém
Jednou z najčastejších chýb je použitie malého množstva vody. Cestoviny počas varenia zväčšujú svoj objem, a ak nemajú dosť priestoru, zlepia sa, uvaria sa nerovnomerne a prídu o správnu textúru. Základné pravidlo znie: na každých 100 gramov cestovín aspoň 1 liter vody. Ak tento pomer nedodržíte, pripravíte si namiesto chutného jedla len lepkavé „klbko“.
Olej do vody? Zabudnite naň
Ďalší bežný mýtus: pridať do vody olej, aby sa cestoviny nelepili. Pravda je však iná. Olej zostáva na hladine a po scedení vytvorí na cestovinách mastný film, ktorý bráni omáčke zachytiť sa na povrchu. Výsledok? Omáčka steká dolu a chuť je mdlá.
Silný oheň a zakrytý hrniec cestovinám neprospievajú
Ďalšia chyba – varenie na príliš silnom plameni. Po zovretí vody by ste mali oheň stíšiť, aby voda len jemne prebublávala. Príliš prudké varenie vedie k nerovnomernému prevareniu a cestoviny môžu prísť o svoju pružnosť aj chuť.
Rovnako dôležité je neprikrývať hrniec. Pokrievka zadržiava paru, čím sa cestoviny rozvárajú a strácajú konzistenciu. Varte ich vždy bez pokrievky.
Premiešajte – ale správne
Zabudnúť na miešanie cestovín je tiež častý problém. Po vhodení do vriacej vody ich treba hneď premiešať, a následne každých 30–60 sekúnd. Takto zabránite ich zlepovaniu a zaistíte rovnomerné uvarenie. Ideálne je použiť drevenú alebo silikónovú varechu.
Ako teda správne uvariť cestoviny?
- Použite dostatok vody – 1 liter na 100 gramov cestovín.
- Soľte až po zovretí vody – pol čajovej lyžičky na liter.
- Zabudnite na olej – ničomu nepomôže, iba škodí.
- Premiešajte po vhodení do vody – a potom občas zopakujte.
- Varte na miernom ohni – voda by mala len jemne vrieť.
- Dodržujte čas varenia podľa obalu – napr. špirály a mušličky 6–8 minút, väčšie druhy 9–10 minút.
- Nepreplachujte cestoviny – výnimkou je len studený šalát. Inak by ste zmyli škrob, ktorý pomáha omáčke priľnúť k cestovinám.
