Kým chlieb má svoje miesto v chlebníku a zmrazené potraviny v mrazničke, pri oleji zvyčajne vládne improvizácia. Mnohí ho nechávajú na kuchynskej linke či v skrinke nad sporákom. Je to zaužívaný zvyk – a zároveň jeden z dôvodov, prečo sa olej môže znehodnotiť rýchlejšie, než by mal.
Olej patrí medzi potraviny citlivé na teplotu a svetlo. Ak chcete zachovať jeho pôvodnú kvalitu, vôňu aj výživové hodnoty, oplatí sa poznať základné pravidlá skladovania.
Čo používame najčastejšie a prečo na skladovaní záleží
Slováci najčastejšie siahajú po repkovom oleji, či už lisovanom za studena alebo za tepla. Ide o olej bohatý na omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, ktoré prospievajú srdcu. Okrem toho obsahuje vitamíny A, K a E a fytosteroly, látky známe schopnosťou podporovať udržiavanie zdravej hladiny cholesterolu.
Tieto nutričné hodnoty si však olej uchová len vtedy, ak je chránený pred pôsobením tepla, svetla a vzduchu. Práve kombinácia týchto faktorov výrazne skracuje jeho životnosť a mení chuť aj vôňu.
Miesta, ktorým sa vyhnite: Linka, okno aj chladnička
Aj keď môže byť lákavé mať olej stále poruke, kuchynská linka či skrinka priamo nad sporákom patria medzi najhoršie možnosti. Olej je tu vystavený kolísaniu teplôt a neraz aj slnečnému svetlu – kombinácii, ktorá urýchľuje oxidáciu. Výsledkom je žltnutie, horkastá chuť a strata výživných látok.
Prekvapením môže byť aj fakt, že olej nepatrí ani do chladničky. Pri nízkych teplotách mení konzistenciu, zakalí sa a stáva sa ťažšie použiteľným. Nejde síce o chybu, ktorá by ohrozila zdravie, no znižuje komfort pri varení.
Kde olej skladovať, aby vydržal čo najdlhšie
Najlepšie podmienky poskytuje tmavý, suchý a mierne chladný priestor – typicky špajza. Ak ju nemáte, postačí aj nižšia polica alebo uzavretá skrinka vzdialená od rúry či radiátora.
Olej by mal byť uložený v pôvodnej uzavretej fľaši, ktorá obmedzuje kontakt so vzduchom a svetlom. Po otvorení je vhodné spotrebovať ho v rozumnom čase a dbať na to, aby sa do fľaše nedostal nečistý vzduch či zvyšky jedla.
Môže sa olej na vyprážanie použiť viackrát?
Odpoveď nie je jednoznačná – záleží od toho, ako ste olej používali. Ak počas vyprážania dosiahol bod údenia, teda začal dymiť, vznikajú v ňom látky, ktoré môžu byť zdraviu škodlivé. V takom prípade ho treba bez váhania zlikvidovať.
Ak však vyprážate pri nižšej teplote a olej nezmení farbu ani vôňu, je možné použiť ho ešte raz. Podmienkou je, aby bol precedený a následne skladovaný v rovnakých ideálnych podmienkach ako čerstvý olej.
V skratke
- Olej citlivo reaguje na teplo, svetlo aj vzduch.
- Najhoršie miesto na skladovanie je kuchynská linka či skrinka nad sporákom.
- Nevhodná je aj chladnička, kde olej mení konzistenciu.
- Ideálna je tmavá, suchá a chladnejšia miestnosť – napríklad špajza.
- Olej na vyprážanie možno použiť aj druhýkrát, ak neprekročil bod údenia a nestratil pôvodnú farbu či vôňu.
