Citróny sú v našej kuchyni neodmysliteľnou súčasťou – či už ide o ranný čaj, dochutenie šalátu alebo pečenie. Väčšina z nás ich však využíva len v ich čerstvej podobe.
Svet gastronómie pritom ukrýva poklad, ktorý dokáže premeniť obyčajné jedlo na gurmánsky zážitok: nakladané citróny. Táto stredomorská delikatesa si získava čoraz väčšiu popularitu aj u nás, a ak ste ju ešte neskúsili, je najvyšší čas to zmeniť.
Základným pravidlom úspechu je však výber surovín. Keďže citróny spracovávame aj s kôrou, vždy siahnite po chemicky neošetrených plodoch (BIO), aby ste sa vyhli nežiaducim látkam.
Základná receptúra: Sila fermentácie v jednej fľaši
Tradičný recept na nakladané citróny vsádza na kombináciu soli a času. Práve proces zrenia zjemní horkosť kôry a vytvorí krémovú textúru s intenzívnou, hlbokou chuťou.
Čo budete potrebovať?
- 7 ks bio citrónov
- 1 šálka soli
- 1 PL cukru
- 1 ČL celého čierneho korenia
Postup prípravy
- Príprava ovocia: Citróny dôkladne umyte v horúcej vode. Jeden plod si odložte bokom na odšťavenie, zvyšné nakrájajte na šestiny alebo hrubšie plátky.
- Vrstvenie: Do čistej, vysterilizovanej sklenenej nádoby nasypte na dno vrstvu soli. Následne striedavo ukladajte plátky citrónov a každú vrstvu posypte cukrom, soľou a korením.
- Finále: Celý obsah zalejte čerstvou citrónovou šťavou z odloženého kusu. Nádobu pevne uzavrite a odložte na tmavé miesto.
- Trpezlivosť sa vypláca: Nechajte citróny pracovať 1 až 3 mesiace. Čím dlhšie budú zrieť, tým komplexnejšiu chuť získate.
Kulinárske využitie: Od dresingov až po koktaily
Možno sa pýtate, čo s takouto „slano-kyslou“ bombou v kuchyni robiť. Možnosti sú takmer neobmedzené. Nakladané citróny sú pilierom stredomorskej a marockej kuchyne.
Posekané na drobné kúsky sa výborne hodia do jogurtových dipov, šalátových dresingov alebo ako netradičná ozdoba na poctivý maslový toast. Sú ideálnym partnerom pre pečené ryby, jahňacinu či hydinu. Ak pripravujete jedlo, ktoré si vyžaduje kyslý akcent, nahraďte obyčajnú šťavu týmito citrónmi – výsledok bude mať oveľa väčšiu hĺbku. Odvážnejší barmani ich dokonca používajú ako originálnu ingredienciu do moderných koktailov.
Rýchla verzia do čaju: Vitamínový životabudič
Ak sa vám nechce čakať mesiace, existuje aj sladšia a rýchlejšia alternatíva, ktorá je ideálna pre milovníkov čajov a zimných večerov.
Do menšieho pohára (cca 350 ml) nakrájajte 2-3 citróny na tenké kolieska (max. 0,5 cm). Vrstvite ich s cukrom a podľa chuti pridajte čerstvý zázvor, kardamón alebo klinčeky. Citróny v nádobe jemne pritlačte, aby pustili šťavu. Po jednej noci v chladničke je zmes pripravená. Stačí pridať lyžičku do čaju alebo zaliať horúcou vodou a vychutnať si domáci macerát.
Experimentujte s chuťami
Svet nakladaných citrusov nepozná hranice. Základný recept môžete obohatiť o exotické koreniny, pridať celú škoricu alebo čili papričky pre jemnú pikantnosť. Každá prísada posunie výsledný profil iným smerom, takže sa nebojte experimentovať a nájsť svoju vlastnú unikátnu kombináciu.
