Mäkké alebo tvrdé? Možno vo forme miešaných vajec? Zistite, ako pripraviť vajcia, aby ste mohli využiť všetky ich výhody. Spôsob, ktorý ponúka najviac výhod, nie je najjednoduchší.
Vajcia sú potravina bohatá na živiny, plná bielkovín, vitamínov a minerálov, ktoré podporujú celkové zdravie. Ich obsah cholesterolu bol v minulosti zdrojom kontroverzií, ale dnes si uvedomujeme, že pri zaradení do vyváženej stravy ponúkajú mnoho potenciálnych zdravotných výhod.
Môžu chrániť pred infekciami, pôsobia ako hypotenzívny prostriedok (znižujú krvný tlak) a zohrávajú úlohu pri kontrole hmotnosti. Treba mať na pamäti, že spôsob prípravy vajec môže zmeniť ich nutričný profil. Ako teda pripraviť vajcia, aby boli zdravé?
Ako pripraviť vajcia, aby ste z nich získali čo najviac živín?
Odborníci na výživu zdôrazňujú, že proces varenia umožňuje lepšie vstrebávanie látok obsiahnutých vo vajciach. Najlepším príkladom sú bielkoviny – po zohriatí sa stávajú pre naše telo lepšie stráviteľné. To isté platí aj pre biotín, známy aj ako vitamín B7. V dôsledku zahrievania dochádza v bielkovinách k štrukturálnym zmenám, ktoré uľahčujú vstrebávanie tohto vitamínu.
Varenie však môže negatívne ovplyvniť aj niektoré živiny obsiahnuté vo vajciach, najmä ak ich podrobíte dlhodobej tepelnej úprave. Týka sa to najmä antioxidantov. Vedecké štúdie preukázali, že zahrievanie vajec môže znížiť obsah niektorých antioxidantov až o 18 %.
Preto odborníci na výživu odporúčajú variť vajcia krátko. Aj keď ich varíte pri vysokej teplote, vajcia si zachovajú viac živín, ak je čas varenia kratší. Vysoké teploty totiž môžu viesť k oxidácii cholesterolu, čo môže mať za následok tvorbu oxysterolov. Tie môžu zvyšovať riziko srdcových ochorení. Preto je dôležité kontrolovať čas varenia vajec, aby sa minimalizovali možné negatívne účinky.
Ako pripraviť vajcia, aby boli zdravé?
Najviac výživových hodnôt nájdete v takzvanom pošírovanom vajíčku. Šľahané vajcia sa na krátky čas vystavia nízkym teplotám, aby žĺtky zostali neporušené a aby sa nepoškodil lecitín, ktorý zabraňuje vstrebávaniu cholesterolu. Na druhej strane, bielkoviny sú ľahšie stráviteľné, pretože boli zahriate.
To isté platí aj pre vajcia uvarené na mäkko, hoci kontakt s horúcou vodou je v tomto prípade o niečo dlhší v porovnaní s vajcami pošírovanými. Napriek tomu je to stále jeden z najzdravších spôsobov varenia vajec.
