Príroda k nám občas býva roztopašná a niektorým svojim darom nadelila názvy, ktoré dnes vyvolávajú skôr úsmev než chuť do jedla.
Presne to je prípad hadomoru španielskeho, ktorého však nikto nenazve inak ako čierny koreň. Hoci jeho oficiálny botanický názov znie skôr ako rekvizita z fantasy románu, v skutočnosti ide o mimoriadne cennú zeleninu, na ktorú sme v priebehu desaťročí neprávom zabudli.
Dnes sa však tento zimný zázrak vracia na výslnie a objavujú ho nielen milovníci gastronómie, ale aj priaznivci zdravej výživy.
Čo je čierny koreň a prečo ho v minulosti milovali?
Čierny koreň (Scorzonera hispanica) patrí do čeľade astrovité a naši predkovia ho v kuchyni bežne využívali. Pôvodom z južnej Európy a Blízkeho východu, tento nenápadný koreň kedysi tvoril stabilnú súčasť zimného jedálnička, pretože v pivniciach vydržal čerstvý celú zimu.
Vizuálne vás možno na prvý pohľad neohúri – ide o dlhý, tmavý, takmer čierny koreň pokrytý zeminou. Pod drsnou šupkou sa však skrýva snehobiela, krémová dužina. Pri čistení treba byť obozretný: čierny koreň vylučuje lepkavú mliečnu šťavu, ktorá na vzduchu rýchlo tmavne a farbí ruky. Skúsení kuchári preto odporúčajú pracovať v rukaviciach a očistené kúsky ihneď vkladať do vody s citrónom, aby ostali krásne biele.
Nutričná bomba skrytá pod čiernou šupkou
Prečo by ste mali dať čiernemu koreňu šancu? Odpoveď nájdeme v jeho zložení. S energetickou hodnotou približne 70 kalórií na 100 gramov ide o ideálnu potravinu pre štíhlu líniu. To najcennejšie je však inulín – druh rozpustnej vlákniny, ktorá funguje ako silné prebiotikum.
Okrem podpory čriev vám čierny koreň dodá:
- Draslík: Nevyhnutný pre správne fungovanie srdca a rovnováhu tekutín.
- Vitamín B6: Kľúčový pre nervovú sústavu a zdravý metabolizmus.
- Horčík a vitamín C: Podporujú imunitu a pomáhajú v boji proti únave.
Elixír pre vaše črevá a mikrobiotu
Vďaka spomínanému inulínu je čierny koreň doslova „palivom“ pre prospešné baktérie v hrubom čreve. Proces fermentácie inulínu v tele vytvára mastné kyseliny s krátkym reťazcom, ktoré vyživujú bunky črevnej sliznice a posilňujú jej prirodzenú bariéru. U mnohých ľudí tiež pomáha upraviť pravidelnosť vyprázdňovania.
Redakčný tip: Ak nie ste zvyknutí na vyšší príjem vlákniny, zaraďujte čierny koreň do stravy postupne. Nárazová konzumácia by mohla spôsobiť mierne nadúvanie, kým si váš tráviaci trakt na túto zmenu zvykne.
Kuchynské čary: Chutí oveľa lepšie, než vyzerá
Chuť čierneho koreňa je skutočným prekvapením. Je jemná, mierne sladkastá a mnohým pripomína kombináciu špargle a lieskových orieškov. Nie nadarmo sa mu v minulosti hovorilo aj „zimná špargľa“.
- Varenie: Stačí mu približne 20 minút v osolenej vode. Výsledkom je maslová konzistencia, ktorá sa však nerozpadá. Výborne chutí s holandskou omáčkou.
- Pečenie: Ak ho nakrájate na hranolčeky, pokvapkáte olivovým olejom a upečiete, jeho chuť sa zintenzívni a jemne skaramelizuje.
Sezónnosť a správne skladovanie
Čierny koreň sa zbiera od neskorej jesene až do skorého jari. Koreň totiž výborne znáša chlad a v pôde prečká aj mrazy bez ujmy. Pri nákupe vyberajte kusy, ktoré sú pevné a „ťažké“ v pomere k svojej veľkosti. Doma ho skladujte v chladničke, ideálne vo vlhkej zásuvke na zeleninu. Takto vám vydrží čerstvý približne týždeň.
Pre koho je ideálny a kto by mal byť opatrný?
Vďaka nízkemu glykemickému indexu je čierny koreň skvelou voľbou pre diabetikov a ľudí, ktorí si strážia hladinu cukru. Obľúbia si ho aj ľudia v redukčnej diéte, pretože vďaka vláknine zasýti na dlhú dobu.
Naopak, spozornieť by mali ľudia so syndrómom dráždivého čreva (IBS). Vysoký obsah fruktánov môže u citlivých osôb vyvolať diskomfort. V prípade chronických zápalových ochorení čriev je vždy lepšie konzultovať zmenu jedálnička s lekárom alebo dietológom.
