Poznáte ten moment, keď stojíte pred chladničkou a pozeráte na zvyšky včerajšieho obeda? Predstava vysušených alebo „gumových“ zemiakov, ktoré v mikrovlnke stratia akúkoľvek chuť a textúru, ma roky odrádzala.
Dlho som hľadala spôsob, ako im vrátiť ich pôvodnú slávu, až kým som neprišla na trik, na ktorý dnes v kuchyni nedám dopustiť. Navyše som pri hľadaní informácií zistila prekvapivý fakt: včerajšie zemiaky môžu byť pre vaše telo prospešnejšie než tie čerstvo uvarené.
Môj osobný objav: Zabudnite na mikrovlnku, stavte na paru
K tomuto postupu som sa dopracovala celkom náhodou, keď som potrebovala narýchlo spracovať zvyšky a mikrovlnná rúra bola práve obsadená. Rozhodla som sa vyskúšať šetrný ohrev nad parou a výsledok ma šokoval. Zemiaky neboli ani rozmočené, ani vysušené – boli v podstate na nerozoznanie od čerstvých.
Tento postup je ideálny najmä pre kúsky, ktoré v chladničke stihli jemne obschneť. V redakcii sme tento „zlepšovák“ otestovali a tu je overený postup:
- Nakrájajte zemiaky na menšie kúsky a vložte ich do parného košíka (postačí aj obyčajné sito položené na hrnci).
- Umiestnite ich nad hrniec s trochou vriacej vody, prikryte pokrievkou a zahrievajte 5 až 7 minút.
- Para prenikne hlboko do vnútra zemiaka a vráti mu stratenú vlhkosť bez toho, aby zmenila jeho štruktúru na blato.
Tip z mojej kuchyne: Keď zemiaky vyberiem, ihneď ich premešám s kúskom masla a čerstvými bylinkami. Pár kvapiek citrónovej šťavy je môj osobný „tajný recept“ – nielenže zabráni ich prirodzenému zošednutiu, ale celé jedlo neskutočne osvieži a dodá mu šmrnc.
Prečo sú „včerajšie“ zemiaky pre nás zdravšie?
Ako redaktorku ma zaujímalo, čo sa so zemiakom deje, keď postojí v chlade. Odborné štúdie potvrdzujú, že zvyšky z obeda by sme rozhodne nemali vyhadzovať. Opätovne ohriate zemiaky majú totiž preukázateľne nižší glykemický index.
Dôvodom je proces ochladzovania, pri ktorom dochádza k fascinujúcej chemickej premene. Časť obsiahnutého škrobu sa transformuje na takzvaný rezistentný škrob. Tento druh škrobu sa v našom tele správa inak:
- Pôsobí ako vláknina: Neprechádza trávením v tenkom čreve, ale putuje priamo do hrubého čreva.
- Vyživuje mikrobióm: Stáva sa „potravou“ pre prospešné baktérie v našich črevách.
- Stabilizuje cukor: Vďaka nemu hladina cukru v krvi po jedle nestúpa tak prudko ako pri konzumácii čerstvých, horúcich zemiakov.
