Ešte donedávna bola bravčová masť považovaná za pozostatok dávnych čias – patrila na dedinu, k peciam a smaltovaným hrncom. Dnes sa však vracia v úplne novom svetle. Objavuje sa na jarmokoch, v reštauráciách s tradičnou slovenskou kuchyňou aj v domácnostiach, ktoré opäť objavujú jej chuť a vôňu.
Čo stojí za týmto návratom? Len nostalgia, alebo má bravčová masť svoje miesto aj v modernej strave?
Ako vzniká bravčová masť
Bravčová masť sa vyrába pomalým vypekaním tukového tkaniva – najčastejšie z bravčového mäsa, zriedkavejšie z husacieho či kačacieho. Počas tohto procesu sa získa čistý tuk oddelený od zvyškov mäsa a bielkovín.
Hotová masť má jemnú, krémovú konzistenciu a bielu až svetlobéžovú farbu. Obsahuje hlavne nasýtené a mononenasýtené mastné kyseliny, malé množstvo cholesterolu a vitamíny A a D. Domáca bravčová masť sa často ochucuje cibuľou, jablkom alebo bylinkami, čo jej dodáva výraznú arómu a jemne sladkastú príchuť.
Nasýtené tuky pod drobnohľadom
Roky sa nasýtené tuky považovali za nepriateľa zdravia – spájali sa so srdcovocievnymi ochoreniami a obezitou. Bravčová masť preto získala povesť nezdravého produktu.
Dnes sa na túto tému pozeráme realistickejšie. Problémom nie je samotný tuk, ale jeho množstvo a pomer k iným druhom tukov. Ak je strava pestrá a vyvážená, malé množstvo masti v jedálničku neškodí. Rozdiel je aj v kvalite – niečo iné je tuk z fastfoodu a niečo celkom iné poctivá domáca masť pripravená s bylinkami a cibuľou.
Čím sa bravčová masť líši od iných tukov
Oproti rastlinným olejom má bravčová masť jednu veľkú výhodu – je stabilná pri vysokých teplotách. Neprepaľuje sa tak ľahko a pri vyprážaní nevznikajú škodlivé látky. Má vyšší bod zadymenia ako maslo, preto sa výborne hodí na vyprážanie, pečenie aj restovanie.
Na druhej strane, neobsahuje antioxidanty ako napríklad polifenoly z olivového oleja, preto by sa mala používať ako doplnok, nie ako hlavný tuk v kuchyni.
Kedy môže byť bravčová masť dobrou voľbou
Pre ľudí, ktorí žijú aktívne alebo sa stravujú podľa nízkosacharidových či vysokotučných diét, môže byť bravčová masť praktickým zdrojom energie. Skvele sa hodí k tradičným slovenským jedlám – ku kapuste, haluškám, lokšiam či pečenému mäsu.
Jej prirodzený pôvod a vysoká tepelná odolnosť z nej robia poctivý tuk, ktorý má v kuchyni svoje miesto. Napriek tomu treba pamätať na mieru – ide o kalorickú potravinu, a preto nie je vhodná pre ľudí s vysokým cholesterolom, srdcovými ochoreniami alebo problémami s pečeňou.
Bravčová masť v modernej kuchyni
Už dávno nie je len na chlieb s cibuľou a kyslou uhorkou. Dnes sa používa na smaženie zemiakových placiek, dusenie kapusty, prípravu mäsa či domácich paštét. Ochutená cibuľou, jablkom, cesnakom alebo majoránom dodá jedlám bohatšiu chuť a autentickú vôňu.
Mnohé gazdinky ju využívajú aj do plniek či omáčok – dodá im hĺbku a výdatnosť, akú rastlinné oleje len ťažko nahradia.
Domáca alebo kupovaná?
Pri kupovanej masti sa oplatí čítať zloženie. Kvalitná bravčová masť by mala mať jednoduchý, prirodzený obsah – bez stabilizátorov, konzervantov či nadmerného množstva soli.
Domáca verzia má však jasné výhody – viete, z akého mäsa pochádza, môžete ju ochutiť podľa seba a máte istotu, že je bez chemických prísad. Správna masť má svetlú farbu, jemnú konzistenciu a prirodzenú vôňu bez cudzích pachov.
Poctivý tuk, ktorý sa vrátil so cťou
Bravčová masť sa z kuchyne našich starých mám vracia do moderných domácností. Nie je pre každého, no v rozumnom množstve môže byť chutným a užitočným doplnkom jedálnička.
Predstavuje návrat k poctivým surovinám a pripomína, že aj tradičné jedlá môžu mať svoje miesto v zdravej, vyváženej strave.
