Kuracie mäso je na Slovensku jednou z najčastejšie používaných surovín. Je lacné, rýchlo sa pripravuje a hodí sa do polievok, šalátov aj ľahkých jedál. No odborníci upozorňujú, že nie všetky časti kurčaťa sú rovnako bezpečné. Niektoré kúsky môžu obsahovať baktérie či parazity, ktoré predstavujú vážne riziko pre zdravie celej rodiny.
Kurča – obľúbené, no nie vždy bez rizika
Slováci ročne zjedia desiatky kilogramov hydiny. Kuracie mäso je zdrojom bielkovín a nízkokalorických jedál, no zároveň patrí medzi potraviny, ktoré sa najčastejšie spájajú s prítomnosťou salmonely, kampylobaktera či parazita Toxoplasma gondii.
Tieto patogény môžu vyvolať vysoké horúčky, bolesti brucha aj nepríjemné hnačky. Do domácností sa dostávajú už počas chovu a spracovania mäsa, kde bývajú preplnené priestory a nedostatočná hygiena.
Najnebezpečnejšie časti kurčaťa
Špecialisti radia vyhýbať sa najmä týmto častiam:
- Krk – obsahuje lymfatické uzliny, ktoré dokážu zhromažďovať toxíny a baktérie. Krátke varenie ich nezničí.
- Podroby – predovšetkým pečeň a črevá, ktoré fungujú ako filtre. Práve preto v nich býva vysoká koncentrácia mikroorganizmov a parazitov. Nedostatočná tepelná úprava môže viesť k otrave.
- Koža – mnohí ju považujú za lahôdku, no zároveň ide o miesto, kde sa baktérie z výrobnej linky ľahko uchytia. Aj pri pečení alebo smažení nemusia byť vždy úplne zničené.
Ako znížiť riziko v kuchyni
Ak sa chcete kuraciemu mäsu venovať bez obáv, siahnite po prsiach, stehnách alebo polovičkách bez kože, ideálne z overených a certifikovaných zdrojov.
Dodržiavajte jednoduché pravidlá:
- surové mäso skladujte oddelene v uzavretých nádobách na spodnej polici chladničky,
- pripravujte ho tak, aby vnútorná teplota dosiahla aspoň 74 °C,
- po kontakte s mäsom vždy umyte ruky, dosky aj nože horúcou vodou s čistiacim prostriedkom,
- marinádu, v ktorej sa mäso máčalo, nikdy nepoužívajte opakovane.
