Zemiaky patria k pilierom slovenskej kuchyne. Či už ich máte z vlastnej záhradky, alebo ste neodolali výhodnému sezónnemu baleniu v obchode, ich skladovanie sa často mení na preteky s časom.
Stačí pár dní v nevhodných podmienkach a pevné hľuzy nahradia mäkké plody s klíčkami.
Nejde pritom len o estetiku či plytvanie peniazmi. Klíčiace zemiaky totiž koncentrujú solanín – toxický alkaloid, ktorý môže pri konzumácii vo väčšom množstve spôsobiť zdravotné komplikácie. Ako teda udržať zemiaky v špičkovej kondícii bez zbytočnej chémie?
Základná trojka: Tma, sucho a správna cirkulácia vzduchu
Pravidlo číslo jeden znie: zabudnite na igelitové vrecká. Plastové obaly sú nepriateľom číslo jeden, pretože zadržiavajú vlhkosť, čo vedie k okamžitému vzniku plesní a hniloby. Po príchode z obchodu zemiaky okamžite vybaľte.
Ideálne prostredie pre zemiaky by malo byť chladné, tmavé a suché. Hoci sa pivnica javí ako jasná voľba, dajte si pozor na chladničku. Príliš nízka teplota totiž premieňa zemiakový škrob na cukry, čo mení ich chuť aj textúru.
Pozor na nebezpečných susedov v špajzi
Mnohí z nás robia chybu, že zemiaky skladujú v tesnej blízkosti iných plodín. Najhorším spoločníkom je cibuľa a jablká. Tieto potraviny uvoľňujú plyn etylén, ktorý urýchľuje dozrievanie a v prípade zemiakov spúšťa predčasné klíčenie.
Zaujímavosťou je, že tento vzťah je obojstranný – blízkosť zemiakov zhoršuje vôňu aj chuť jabĺk. Ak teda chcete, aby vaše zásoby vydržali, držte tieto druhy ovocia a zeleniny v bezpečnej vzdialenosti.
Sila byliniek: Starý trik starých mám opäť v móde
Ak nemáte k dispozícii profesionálny sklad, pomôžte si prírodou. Na spomalenie procesov klíčenia výborne funguje rasca alebo rozmarín.
- Tip redakcie: Stačí naplniť malé bavlnené vrecúško sušenými bylinkami alebo rascou a vložiť ho priamo medzi hľuzy. Esenciálne látky v nich obsiahnuté prirodzene potláčajú rast klíčkov.
Revolúcia v skladovaní: Keď pomôže veda
Pre tých, ktorí hľadajú stopercentnú istotu aj v panelákových podmienkach, existuje riešenie z akademického prostredia. Vedci z Českej poľnohospodárskej univerzity vyvinuli špeciálne trojvrstvové vaky známe pod názvom Zembag.
Vďaka kombinácii bavlny, juty a hliníkovej fólie v spojení s rascovým olejom dokážu tieto vrecia udržať zemiaky čerstvé aj pri teplotách do 25 °C. Je to ideálna voľba pre moderné domácnosti bez prístupu k chladnej pivnici.
Čo so zemiakmi, ktoré už nie sú „vo forme“?
Ak už k nejakému poškodeniu došlo, nie vždy je nutné hľuzu vyhadzovať:
- Vyschnuté zemiaky: Ak sú len mierne zvráskavené, namočte ich na pár hodín do studenej vody. Budú sa ľahšie šúpať.
- Sladká chuť: Ak zemiaky „prechladli“ a zosladli, skúste ich pred varením namočiť do vlažnej vody. Sladkosť sa čiastočne vyplaví.
- Zelené škvrny: Malé zelené miesta dôkladne vyrežte. Ak je však zemiak zelený takmer celý, patrí do kompostu – obsah solanínu je vtedy už príliš vysoký.
