Palacinky patria k tým jedlám, ktoré dokážu zachrániť deň – či už sa polievka nepodarí, zemiaky sa rozvaria alebo sa guláš pripáli natoľko, že volá po novom začiatku. Stačí pár bežných surovín, rozohriata panvica a o chvíľu už rozvoniavajú po celej kuchyni. Aby však boli jemné, pružné a nerozpadávali sa, treba poznať správne pomery surovín. Práve tie sú kľúčom k ich nenápadnému kúzlu.
Prečo sú palacinky také obľúbené?
Sú rýchle, nenáročné a variabilné. Cesto pripravíte za pár minút a zvyšok je už len pokojná kuchynská choreografia: naliať, rozotrieť, otočiť.
U nás doma najčastejšie víťazia sladké verzie – s tvarohom, džemom, kakaom či jablkami. Mnohí však siahajú aj po slaných variáciách so špenátom, mäsovou plnkou či zeleninovou zmesou. Fantázii sa pri palacinkách medze nekladú.
Občas sa však stane, že sa trhajú, sú príliš suché alebo hrubé. Preto je dobré začať správnymi pomermi, ktoré zaručia ideálny výsledok.
Overený recept na jemné a elastické palacinky
Ak chcete, aby boli palacinky mäkké, pružné a rovnomerne upečené, držte sa týchto pomerov:
Suroviny:
- 230 g hladkej pšeničnej múky
- 2 veľké vajcia
- 250 ml mlieka
- 250 ml mierne perlivej vody
- 4 lyžice rastlinného oleja alebo roztopeného masla
- štipka soli
Postup:
- Všetky suroviny rozmixujte do hladkej, tekutej hmoty a nechajte 20–30 minút odstáť.
- Menšiu naberačku cesta nalejte na dobre rozohriatu panvicu potretú tenkou vrstvou oleja alebo masla.
- Po približne 50 sekundách palacinku otočte a dopečte z druhej strany o niečo kratšie.
- Ďalšie palacinky už spravidla môžete pripravovať bez dodatočného mastenia.
- Hotové palacinky uložte pod bavlnenú utierku, aby nevyschli.
- Podávajte teplé s obľúbenou sladkou či slanou náplňou.
Tip, ktorý robí rozdiel
Kombinácia mlieka a perlivej vody dodá cestu vzdušnosť. Bublinky spôsobia, že palacinky budú pružnejšie a ľahšie.
V skratke
- Palacinky sú rýchle, univerzálne a vhodné na sladko aj na slano.
- Najčastejšie problémy – trhanie či tuhosť – spôsobujú nesprávne pomery surovín.
- Recept s kombináciou mlieka a perlivej vody zaručí mäkké a elastické palacinky.
- Cesto nechajte krátko odstáť a hotové palacinky prikryte utierkou.
