Kvasenie uhoriek patrí k obľúbeným letným zvykom slovenských domácností. Pripraviť si zásoby na zimu je nielen praktické a zdravé, ale aj príjemne uspokojujúce. Niekedy sa však v pohári objaví niečo nezvyčajné – strúčiky cesnaku po čase získajú modrastý alebo zelenkastý odtieň. Mnohí si kladú otázku: znamená to, že sa cesnak pokazil?
Prečo cesnak počas kvasenia mení farbu
Pri väčšine potravín je zelený odtieň signálom, že sa pokazili. V prípade cesnaku v kvasených uhorkách však ide o úplne prirodzenú reakciu. Cesnak obsahuje zlúčeniny síry, predovšetkým allín, ktoré pri kontakte s kyselinou mliečnou vznikajúcou počas fermentácie reagujú a spôsobujú zmenu farby dužiny. Tento efekt sa častejšie objavuje pri mladom cesnaku, ale aj vtedy, ak k uhorkám pridáte cibuľu alebo ocot.
Je takýto cesnak vhodný na konzumáciu?
Áno. Cesnak, ktorý počas kvasenia zmenil farbu, si zachováva všetky prospešné látky a je rovnako bezpečný ako čerstvý. Navyše ho obohacuje prirodzená probiotická kultúra, ktorá prospieva črevnej mikroflóre.
Obsahuje silné antioxidanty a bioaktívne látky, ktoré tlmia zápaly, posilňujú imunitu a pôsobia antibakteriálne aj protivírusovo. Pomáha regulovať hladinu cukru v krvi, znižuje cholesterol, podporuje zdravie srdca a normalizuje krvný tlak. Podporuje aj detoxikáciu organizmu, stimuluje tvorbu žlče a tráviacich štiav, čím zrýchľuje metabolizmus a zlepšuje trávenie.
Ako využiť cesnak z kvasených uhoriek
Takýto cesnak má jemne pikantnú a mierne kyslastú chuť, ktorá dokáže výborne doplniť rôzne jedlá. Môžete ho použiť:
- do jogurtových dresingov a omáčok
- do nátierok a sendvičových pást
- do čerstvých šalátov a zeleninových príloh
- ako súčasť plniek do pirohov či slaných palaciniek
- do marinád na mäso alebo ryby
Vďaka svojej chuti a zdravotným účinkom je ideálnym spojením kulinárskeho zážitku a prospechu pre zdravie.
