Červené strapce jarabiny, ktoré na jeseň visia zo stromov, väčšina z nás obdivuje len ako súčasť prírodnej scenérie. Tento nenápadný plod je však jedným z najpodceňovanejších darov našej krajiny. V sebe ukrýva vitamínovú bombu, ktorá posilňuje imunitu, prospieva zraku a výborne chutí v rôznych domácich dobrotách.
Jarabina rastie takmer všade – v lesoch, parkoch či popri dedinských cestách. Kým kedysi bola bežnou súčasťou kuchýň, dnes ju často vnímame iba ako ozdobu. V posledných rokoch sa však vracia do módy vďaka záujmu o tradičné recepty a zdravý životný štýl.
Vitamínová sila červených bobúľ
Plody jarabiny sú bohaté na vitamín C, ktorého obsah dokáže súperiť s citrusmi. Okrem toho obsahujú vitamíny A, E a K. Vitamín A sa tu nachádza vo forme karotenoidov – prírodných látok, ktoré dodávajú plodom sýtočervenú farbu a zároveň chránia bunky pred voľnými radikálmi.
Jarabina je tiež zdrojom minerálov, ako sú meď, horčík, draslík či zinok. Tieto prvky podporujú správnu činnosť nervového systému, regulujú krvný tlak a posilňujú obranyschopnosť organizmu.
O intenzívne sfarbenie sa starajú antokyány – rastlinné pigmenty s protizápalovými a antioxidačnými účinkami. Tie prispievajú k ochrane ciev a znižujú riziko srdcovocievnych ochorení.
Môže sa jarabina jesť surová? Radšej nie
Priama konzumácia čerstvých plodov sa neodporúča, pretože obsahujú kyselinu parasorbovú, ktorá môže byť vo väčšom množstve škodlivá. Dobrou správou je, že jej účinky sa dajú jednoducho odstrániť – stačí plody zamraziť, preblanšírovať alebo počkať na prvé jesenné mrazy, ktoré prirodzene znížia ich horkosť.
Najistejšou voľbou je tepelné spracovanie. Varenie či pečenie premieňa kyselinu parasorbovú na neškodnú kyselinu sorbovú, takže džemy, sirupy alebo kompóty sú bezpečné a veľmi chutné.
Čo všetko sa dá pripraviť z jarabiny?
Z jarabiny vznikajú džemy, marmelády, sirupy aj šťavy. Vďaka prirodzenému obsahu pektínu výborne želírujú a netreba pridávať ďalšie zahusťovadlá.
Džem z jarabiny má výraznú rubínovú farbu a jemne trpkú chuť. Skvele sa hodí k divine, pečenej kačke či husi, ale aj k plesnivým syrom alebo na chlieb s maslom.
Plody možno využiť aj na výrobu domácej pálenky či likéru, ktorý výborne ladí s koreninami, ako sú škorica, klinčeky alebo zázvor. V kombinácii s jablkami a hruškami vytvára nezameniteľnú chuť, akú v obchode nenájdete.
Jarabina vo svete: od Kaukazu po sever Európy
Hoci ju u nás poznáme najmä ako súčasť džemov či sirupov, v zahraničí má jarabina širšie využitie. V Gruzínsku a Arménsku z nej pripravujú hustý kyslastý omáčkový základ narsharab, ktorý slúži ako náhrada octu alebo vína.
V škandinávskych krajinách sa zasa obľubuje fermentovaná jarabina s jemne perlivou chuťou. Podáva sa k syrom alebo kyslej kapuste a dodáva jedlám originálny charakter.
Recept: domáci džem z jarabiny
Ingrediencie:
- 1 kg zrelých plodov jarabiny
- 2–3 kyslé jablká (napríklad antonovky)
- 500 g cukru
- šťava z 1 citróna
- 1 pohár vody
Postup:
- Očistené plody jarabiny dajte na 24 hodín do mrazničky (alebo ich zbierajte po prvých mrazoch).
- Vložte ich do hrnca s vodou a varte asi 30 minút, kým nezmäknú.
- Pridajte nakrájané jablká a pokračujte vo varení ďalších 20–30 minút.
- Prisypte cukor, pridajte citrónovú šťavu a miešajte, kým hmota nezhustne na džem.
- Horúci džem naplňte do čistých pohárov, uzavrite a nechajte vychladnúť obrátené hore dnom.
