Párky patria medzi najznámejšie a najčastejšie konzumované mäsové výrobky. Väčšina ľudí ich varí, no pripraviť sa dajú aj opekaním alebo zapekaním. Napriek ich obľube sa okolo ich zloženia šíri množstvo mýtov. Odborníčka na výživu, Mgr. Magdalena Drzewiecka z Centra Respo, vysvetľuje, čo by mali kvalitné párky obsahovať, čomu sa vyhnúť a prečo ich nemusíme úplne vylúčiť zo stravy.
Čo hľadať v zložení: Mäso na prvom mieste
„Párky sú mäsové výrobky, ktoré môžu obsahovať mechanicky oddelené mäso, tuk, šupky, vodu, soľ, koreniny a technologické prísady. Ich zloženie sa výrazne líši v závislosti od výrobcu,“ upozorňuje Drzewiecka.
Najlepšou voľbou sú produkty, ktoré majú mäso ako prvú zložku a jeho obsah je minimálne 90 %, prípadne sú vyrobené zo 100 g mäsa na 100 g hotového produktu. Odborníčka tiež odporúča sledovať množstvo soli – menej ako 2 g na 100 g výrobku je ideálne.
Koreniny, prírodné extrakty či arómy sú v poriadku, no cukor by v párkoch nemal mať miesto. Ak sa predsa len objaví, jeho množstvo by malo byť čo najnižšie.
Čomu sa radšej vyhnúť
„V kvalitných párkoch by sa nemali nachádzať veľké množstvá prídavných látok, ako sú antioxidanty, stabilizátory či zvýrazňovače chuti – napríklad fosfáty alebo glutaman sodný. Nevhodné sú aj vysoké podiely mechanicky oddeleného mäsa, hydinovej kože, spojivového tkaniva a nadbytočného tuku,“ zdôrazňuje dietologička.
Ktoré mäso je najlepšie
V obchodoch nájdete párky z bravčového, kuracieho, morčacieho, teľacieho mäsa, ale aj rybie či rastlinné alternatívy. „Najlepšie sú tie, ktoré obsahujú napríklad bravčovú šunku alebo filety z morčacích či kuracích pŕs a majú čo najvyšší podiel čistého mäsa,“ dodáva Drzewiecka. Preto sa vždy oplatí čítať etikety.
Sú párky vyslovene nezdravé?
Podľa odborníčky nie je samotné jedenie párkov automaticky škodlivé. „Párky patria medzi spracované mäso, ktoré pri nadmernej konzumácii zvyšuje riziko kardiovaskulárnych ochorení a niektorých druhov rakoviny – najmä prsníka, pľúc a hrubého čreva. Občasné zaradenie kvalitných párkov do jedálnička však nemá zásadný vplyv na zdravie,“ vysvetľuje.
Párky pri chudnutí: Áno, ale s rozumom
Aj pri redukčnej diéte môžu mať párky svoje miesto. „Samy osebe nespôsobujú priberanie, rozhodujúci je celkový energetický príjem. Ak sú súčasťou kaloricky vyváženého jedálnička s deficitom, proces chudnutia bude pokračovať,“ dodáva Drzewiecka.
„Zdravé“ párky? Realita je iná
Podľa dietologičky je označovanie potravín za „zdravé“ alebo „nezdravé“ zavádzajúce. Spracované mäso nemožno považovať za úplne zdravé, no párky s vysokým podielom mäsa a jednoduchým zložením môžu byť praktickým riešením, ak po nich siahnete len príležitostne. „V jedálničku založenom na čerstvých a výživných potravinách sa občasné siahnuť po kvalitných párkoch neprejaví negatívne,“ dodáva.
