Mnohí skúsení kuchári poznajú tento trik už roky, no len málokto sa oň delí verejne. Netreba žiadne špeciálne koreniny ani dlhé varenie – stačí len jedna lyžička octu. Tento nenápadný doplnok dokáže s vývarom zázraky: získa väčšiu hĺbku chuti, bude čírejší a pôsobí ľahšie na žalúdok.
Prečo pridať ocot do vývaru?
Chuť vývaru sa dá zvýrazniť rôznymi spôsobmi. Niektorí kuchári odporúčajú pridať pár klinčekov, iní siahajú po sójovej omáčke. Obe metódy síce fungujú, ale menia charakter vývaru – namiesto jemnej domácej chuti dostanete zmes intenzívnych aróm.
Ak však chcete, aby vývar zostal prirodzený, jemný a plný chuti mäsa i zeleniny, siahnite po jablčnom alebo vínnom octe. Už malé množstvo zlepší čírosť vývaru a zvýrazní jeho arómu bez toho, aby menilo chuť.
Kedy ocot pridať?
Tajomstvo úspechu spočíva v tom, že ocot treba pridať hneď na začiatku varenia. Kyselina pomáha rýchlejšie rozložiť spojivové tkanivá a chrupavky v mäse, čím sa do vývaru uvoľní viac živín aj chuti. Výsledkom je silný, esenciálny vývar, ktorý sa nemusí variť celé hodiny.
Okrem toho ocot pomáha oddeliť bielkoviny, ktoré sa počas varenia zrážajú a vytvárajú na povrchu penu – tzv. šumoviny. Tie sa potom dajú ľahko odstrániť, takže vývar bude číry, priezračný a oku lahodiaci.
Koľko octu použiť?
Tu platí, že menej je viac. Na veľký hrniec vývaru bohato postačí 1 až 2 čajové lyžičky octu. Ideálne je použiť jablčný alebo vínny ocot, ktoré majú jemnejšiu chuť než klasický liehový.
Dávajte však pozor – príliš veľa octu môže vývar prekysliť a zároveň spôsobiť, že mäso či zelenina sa nebudú správne variť. Preto sa držte odporúčanej dávky, aby vývar zostal vyvážený a chutný.
