Kombinácia včelieho medu a pálivých čili papričiek môže na prvý pohľad pôsobiť ako kulinársky experiment, ktorý zašiel priďaleko.
Opak je však pravdou. Hot honey, alebo pikantný med, sa stal neoddeliteľnou súčasťou jedálnych lístkov v najlepších svetových reštauráciách a zaplavil sociálne siete ako nový gastronomický štandard.
Od newyorských pizzérií až po globálny fenomén
Trend pikantného medu odštartoval v Spojených štátoch, kde si rýchlo získal priazeň špičkových šéfkuchárov aj milovníkov pouličného jedla. Jeho úspech nestojí na náhode, ale na dokonale zvládnutom kontraste chutí.
Sladký základ medu prirodzene tlmí agresívnu pálivosť kapsaicínu, zatiaľ čo čili dodáva cukrovej zložke potrebný charakter a hĺbku. Vďaka tomu výsledná chuť jedlo neprebije, ale rafinovane podčiarkne.
V New Yorku sa tento doplnok stal takmer kultovou záležitosťou. Dnes si tam už len málokto vie predstaviť klasickú pizzu s pepperoni bez niekoľkých kvapiek tejto jantárovej dobroty, ktorá dokáže tradičný recept posunúť na úplne novú úroveň.
Univerzálny spoločník: Od kuracích krídeliek po vanilkovú zmrzlinu
Najväčšou devízou pikantného medu je jeho neuveriteľná všestrannosť. Nejde len o doplnok k rýchlemu občerstveniu; ide o ingredienciu, ktorá dokáže premeniť aj fádny pokrm na gurmánsky zážitok.
- Mäso a fastfood: Absolútnym víťazom je kombinácia s chrumkavým vyprážaným kuraťom. Med na povrchu vytvorí lepkavú, lesklú glazúru, ktorá v ústach vyvolá explóziu chutí. Rovnako dobre funguje v burgeroch či na zapekaných syrových sendvičoch.
- Syry a predjedlá: Pikantný med je ideálnym partnerom pre zrelé syry a syry s modrou plesňou. Pomáha rozvinúť ich arómu a vyvažuje ich prirodzenú slanosť.
- Dezerty: Pre odvážnych ponúka nečakané, no harmonické spojenie s vanilkovou zmrzlinou, čokoládovým brownie alebo čerstvo upečenými vafľami.
Pripravte si domáci originál za pár minút
Hoci sa pikantný med dá kúpiť v špecializovaných obchodoch, jeho domáca príprava je mimoriadne nenáročná a výsledok býva často kvalitnejší. Základom je výber poctivého tekutého medu – ideálne lipového alebo viackvetového od miestneho včelára.
Postup je jednoduchý: Med jemne zohrejte (pozor, nesmie prejsť varom, aby si zachoval kvalitu), pridajte nadrobno nakrájané čerstvé alebo sušené čili papričky a nechajte odpočívať. Pre komplexnejší chuťový profil môžete pridať strúčik cesnaku alebo pár kvapiek jablčného octu. Po 24 hodinách v chlade sa chute prepoja a vy získate intenzívnu domácu omáčku, ktorá s každým ďalším dňom naberá na sile.
