Mnoho domácností ich považuje za prirodzenú súčasť kuchynského inventára. Čierne, pripálené dno panvice však predstavuje skrytý problém, ktorý presahuje hranice estetiky.
Aj keď sa môže zdať, že vonkajšia strana riadu nemá vplyv na chuť pokrmu, opak je pravdou. Odborníci varujú, že zanedbaný riad uvoľňuje do ovzdušia dráždivé látky a nepriamo znehodnocuje pripravované pokrmy.
Prečo je pripálený tuk v kuchyni tichým nepriateľom?
Pripáleniny na panvici nie sú len vizuálnou nedokonalosťou. Keď tuk dosiahne takzvaný bod dymenia, dochádza k jeho tepelnému rozkladu. Počas tohto procesu vznikajú nebezpečné zlúčeniny, ako sú napríklad toxické aldehydy (napr. akroleín), polycyklické aromatické uhľovodíky (PAU) a ďalšie látky so silným mutagénnym účinkom.
Výpary vznikajúce pri prehriatí znečistenej panvice dráždia sliznice dýchacích ciest a môžu prenikať priamo do jedla. Akonáhle olej začne dymiť, je nevyhnutné ho okamžite vyliať a panvicu vyčistiť. V kuchyni preto radšej stavte na rafinované oleje s vysokým bodom dymenia a dbajte na poriadne vetranie. Ak je povrch panvice už natoľko poškodený, že sa pripaľuje aj pri správnom postupe, je čas na výmenu – ideálne za kvalitnú liatinu, keramiku alebo nerezovú oceľ.
Skryté riziko na dne panvice
Málokto si uvedomuje, že aj pripálená vonkajšia strana panvice nepriamo škodí nášmu zdraviu. Čierny nános sadze a starého tuku totiž mení tepelné vlastnosti riadu. Panvica sa kvôli nemu prehrieva rýchlejšie a nerovnomerne, čo vedie k predčasnému prepáleniu čerstvého oleja vo vnútri.
Hoci sa nečistoty zo spodnej časti nedostanú priamo do vášho steaku, pri kontakte s horákom či indukciou uvoľňujú do kuchyne dráždivé splodiny, ktoré počas varenia vdychujete.
Domáci trik, ktorý nahradí agresívnu chémiu
Predtým, než siahnete po drôtenke alebo silných chemických čističoch, ktoré môžu panvicu nenávratne poškriabať, vyskúšajte tento overený postup z bežne dostupných surovín.
Ako vyčistiť dno panvice bez námahy:
- Vytvorte abrazívnu vrstvu: Pripálenú plochu najskôr rovnomerne posypte kuchynskou soľou.
- Pridajte čistiaci základ: Soľ polejte trochou prostriedku na umývanie riadu a následne bohato zasypte jedlou sódou.
- Zábal: Celý povrch prekryte papierovými utierkami, ktoré dôkladne pokvapkajte obyčajným octom.
- Dajte tomu čas: Nechajte zmes pôsobiť 15 až 20 minút, pri silnej kruste pokojne aj hodinu.
- Zotrite špinu: Namočené utierky nakoniec použite na zotretie uvoľnených nečistôt. Pripálená vrstva by sa mala doslova „odlepiť“ od kovu.
Upozornenie: Túto metódu používajte výhradne na vonkajšiu stranu panvice. Kombinácia soli a sódy by mohla poškodiť jemné nepriľnavé povrchy vo vnútri riadu.
