Regály našich supermarketov sa prehýbajú pod desiatkami odrôd jabĺk. Pri výbere nás však často zvedie zrak – siahame po tých najčervenších a najviac vyleštených plodoch.
Paradoxne, práve esteticky „dokonalé“ jablká môžu byť vnútri múčnaté a bez chuti. Ak hľadáte skutočnú šťavnatosť a sladkosť, musíte sa naučiť čítať indície, ktoré bežný spotrebiteľ prehliada.
Tvrdosť je základ, škrabance neprekážajú
Prvým krokom k úspechu je jednoduchý hmatový test. Jablko jemne stlačte medzi prstami. Musí klásť odpor a pôsobiť pevne až tvrdo. Ak je poddajné, s vysokou pravdepodobnosťou je prezreté a jeho textúra bude pripomínať vatu.
Zaujímavosťou je, že drobné chybičky krásy, ako sú drobné pupienky či jemné škrabance na šupke, kvalite dužiny vôbec neškodia. Pozor si však dajte na tmavé otlačeniny (modriny). Tie sú vstupnou bránou pre hnilobu. Ak sa vám predsa len takéto jablko ocitne v košíku, nevyhadzujte ho – po vykrojení poškodenej časti je ideálne do ranného smoothie.
Prečo hľadať drsnú šupku a „bodky“?
Možno to znie kontraintuitívne, ale vizuálne menej atraktívne jablká s drsnejšou textúrou šupky sú často chuťovo bohatšie. Pod týmto povrchom sa totiž zvyčajne skrýva vyššia koncentrácia prírodných cukrov.
Rovnako to platí aj pri farebnosti. Kým rovnomerne červené plody pôsobia lákavo v reklame, v realite vás skôr očaria žíhané, bodkované alebo pruhované odrody. Tieto vizuálne nepravidelnosti sú často znakom prirodzeného dozrievania a plnej chuti.
Tajomstvo spodnej časti: Rozlišujete „samičie“ jablká?
Skúsení ovocinári sa pri výbere pozerajú jablku „pod sukňu“. Ak je spodná časť plodu plochá, ide o takzvané samičie jablko, ktoré býva geneticky náchylnejšie k vyššej sladkosti. Naopak, plody so špicatým zakončením (samčie) sú často menej výrazné.
Nezabudnite skontrolovať ani stopku:
- Zelená a pružná stopka: Znak, že jablko bolo odtrhnuté nedávno.
- Suchá a hnedá stopka: Naznačuje dlhodobé skladovanie v skladoch s riadenou atmosférou, čo môže negatívne ovplyvniť arómu.
Lokálne sady: Cesta za čerstvosťou a lepšou cenou
Hoci v zime sme odkázaní na pulty predajní, počas sezóny sa oplatí vyraziť priamo ku zdroju. Lokálne ovocné sady, ktoré dnes nájdete už aj v tesnej blízkosti veľkých miest, ponúkajú nielen čerstvejší tovar, ale aj výrazne priaznivejšie ceny. Pri priemerných cenách v obchodoch presahujúcich 2 € za kilogram predstavuje samozber efektívny spôsob, ako ušetriť a zároveň podporiť lokálnych pestovateľov. Bonusom mnohých sadov je možnosť nechať si priamo na mieste vylisovať stopercentný mušt.
Skladovanie: Pozor na nežiaducich susedov
Ak si domov prinesiete väčšie zásoby, kľúčom k dlhej trvanlivosti je chladná pivnica alebo chladnička. Jablká však majú jednu špecifickú vlastnosť – vylučujú etylén. Tento plyn urýchľuje dozrievanie (a následné kazenie) okolitej zeleniny a ovocia.
Tip redakcie: Jablká skladujte v oddelenom boxe. Zároveň dbajte na to, aby v chladničke neboli v blízkosti aromatických potravín, pretože ich dužina veľmi ľahko absorbuje pachy z okolia.
Stávka na istotu: Najsladšie odrody
Ak sa nechcete spoliehať na náhodu, siahnite po overených odrodách, ktoré sú svojím profilom prirodzene najsladšie:
- Fuji (absolútny víťaz v obsahu cukru)
- Gala a Ambrosia (jemné a sladké)
- Golden Delicious (klasika s medovým nádychom)
- Red Delicious a Granny Smith
