Obdobie fašiangov sa v našich končinách už neodmysliteľne spája s vôňou čerstvo vypražených šišiek. Kým mnohí sú ochotní uspokojiť sa s ponukou zo supermarketov, tie pravé domáce, nadýchané a s tradičným bielym prúžkom, sú v úplne inej lige.
Hoci sa príprava domáceho kysnutého cesta môže zdať ako veda, tajomstvo úspechu spočíva v detailoch, ktoré odlíšia priemerný výsledok od dokonalého dezertu.
Alchýmia teploty: Prečo je 180 stupňov kľúčových?
Príprava cesta je len prvým krokom. Skutočná skúška zručnosti prichádza vo chvíli, keď pred sebou máte hrniec s rozpáleným tukom. Aby boli šišky ľahké a nenasiakli olejom, kľúčová je precízna regulácia teploty.
Olej (alebo tradičnú masť) nahrievajte pomaly na strednom plameni. Ideálna teplota na vyprážanie sa pohybuje v rozmedzí 175 – 180 °C. Ak je olej chladnejší, cesto ho do seba nasaje ako špongia a výsledok bude ťažký na žalúdok. Ak je príliš horúci, šiška na povrchu rýchlo zhnedne, no vnútri zostane surová.
Redakčný tip: Nemáte doma kuchynský teplomer? Použite starý trik našich starých mám. Hoďte do oleja malý kúsok cesta. Ak okamžite vypláva na povrch a začne rovnomerne zlátnuť, olej je pripravený.
Menej je niekedy viac
Častou chybou začiatočníkov je snaha vypražiť čo najviac kusov naraz. Ak však hrniec preplníte, teplota oleja prudko klesne. Šišky potrebujú priestor, aby mohli v tuku voľne „plávať“.
Kusy cesta vkladajte do hrnca opatrne, ideálne tou stranou, ktorá bola pri kysnutí navrchu, smerom nadol. Zhruba po dvoch minútach, keď spodná strana získa krásny zlatistý odtieň, ich jemne otočte. Práve toto postupné vyprážanie zabezpečí onen povestný svetlý prúžok v strede šišky.
Finálny dotyk: Zbavte sa prebytočnej mastnoty
Hneď po vybratí pomocou dierovanej lyžice by mali šišky smerovať na tanier vystlaný papierovými utierkami. Tento krok je nevyhnutný na odsatie prebytočného tuku. Až po miernom vychladnutí prichádza čas na plnenie – či už zvolíte klasický marhuľový džem, vanilkový krém alebo len jemný posyp práškovým cukrom, vďaka správnej technike budú chutiť ako z tej najlepšej remeselnej pekárne.
