Väčšina slovenských záhradkárov ju považuje za úhlavného nepriateľa, ktorý sa nekontrolovane šíri po hriadkach, no v Stredomorí je portulaka zeleninová vysoko cenenou delikatesou.
Táto nenápadná plazivá rastlina s mäsitými listami v sebe ukrýva prekvapivé množstvo zdravých tukov a minerálov, pričom v kuchyni dokáže nahradiť drahé suroviny či umelé zahusťovadlá.
Poklad skrytý pod nohami
Zatiaľ čo my s hnevom vytrhávame portulaku spomedzi paradajok, obyvatelia Chorvátska či Grécka nad naším počínaním len nechápavo krútia hlavou.
Pre nich je táto odolná rastlina, ktorej neprekáža ani extrémne sucho, povinnou jazdou letného jedálnička. Má unikátnu, mierne slanú a osviežujúco kyslastú chuť s jemným orieškovým podtónom.
Jej využitie je globálne – okrem Antarktídy rastie takmer všade. Môžete ju pestovať cielene v kvetináči na balkóne alebo ju jednoducho „pozberať“ v záhrade, ak viete, že pôda nebola ošetrená chemikáliami. Najlepšie chutí mladá, ešte pred rozkvitnutím, kedy sú jej stonky najviac šťavnaté.
Rastlinný ekvivalent rybieho tuku
Nutričný profil portulaky vyráža dych aj odborníkom na výživu. Je bohatým zdrojom kyseliny alfa-linolénovej, čo z nej robí ideálnu súčasť stravy pre vegánov a vegetariánov. Okrem zdravých tukov do tela doplní aj vitamíny A a C, horčík, draslík a železo.
Pravidelná konzumácia tejto „buriny“ tak môže pomôcť pri znižovaní krvného tlaku a celkovej podpore kardiovaskulárneho systému. Pôsobí ako prírodný multivitamín, ktorý máte k dispozícii úplne zadarmo priamo pod nohami.
Kulinárske využitie: Od šalátov až po zahusťovanie polievok
V kuchyni je portulaka mimoriadne praktická. Jej listy a chrumkavé stonky majú mierne slizovitú štruktúru, čo z nich robí geniálne prírodné zahusťovadlo do polievok a omáčok bez potreby múčnej zápražky. Na Balkáne sa často podáva blanšírovaná s varenými zemiakmi a štedrou dávkou olivového oleja, podobne ako špenát či naša mladá botvinka.
Ak hľadáte niečo netradičné, môžete portulaku naložiť do octu ako náhradu za kapary alebo ju pridať do ranného smoothie pre extra dávku minerálov. Skvele si rozumie aj s mliečnymi výrobkami – vyskúšajte ju v kombinácii s hustým gréckym jogurtom, balkánskym syrom alebo naším klasickým hrudkovým tvarohom.
Recept na osviežujúci letný šalát z portulaky
Na prípravu tohto jednoduchého stredomorského pokrmu budete potrebovať:
- 2 veľké hrste čerstvej portulaky zeleninovej (listy a jemné stonky),
- 2 strúčiky cesnaku,
- 3 lyžice kvalitného olivového oleja,
- 1 lyžicu citrónovej šťavy (alebo vínneho octu),
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie.
Postup: Portulaku dôkladne umyte v studenej vode a osušte. Ak sú stonky príliš dlhé, nakrájajte ich na kúsky s dĺžkou 3 až 4 cm. V miske vymiešajte dresing z pretlačeného cesnaku, oleja a citrónovej šťavy. Rastlinu premiešajte s omáčkou tesne pred servírovaním, aby zostala chrumkavá. Tip na záver: Šalát chutí skvele, ak doň pridáte nakrájanú paradajku alebo ho posypete rozdrobenou fetou.
