Pre Slováka je domáca zabíjačka už po stáročia rituálom, ktorý spája rodiny aj celé dediny. Výroba klobás nebola len prácou, ale skutočným umením.
Každý dvor mal svoj vlastný „tajný“ recept, kde pomer mäsa, hrúbka mletia a dĺžka údenia na tvrdom dreve vytvárali nezameniteľný charakter.
Dnes už síce častejšie než na dvor mieri moderný človek do supermarketu, no láska k poctivým údeninám v nás zostala. Problémom je, že pulty sú dnes preplnené produktmi, ktoré sa na tradičnú klobásu podobajú už len svojím názvom. Ako sa nenechať oklamať pekným obalom?
Zlaté pravidlo: Menej je niekedy viac
Pri balených klobásach je vaším najsilnejším spojencom zoznam zložiek. Hoci ho mnohí považujú za nudné čítanie malými písmenami, práve tu sa odhaľuje pravá tvár výrobcu.
Poctivá klobása potrebuje len základ:
- Kvalitné bravčové (prípadne hovädzie) mäso
- Slaninu (tuk)
- Jedlú soľ
- Mletú papriku a cesnak
- Prírodné koreniny (rasca, čierne korenie)
Ak však na etikete vidíte nekonečný zoznam stabilizátorov, dochucovadiel a „E-čok“, zbystrite pozornosť. Nekvalitné výrobky často nahrádzajú mäso lacnými plnidlami, ako sú sója, škrob či bravčové kože. Výrobca tak šetrí náklady, no vy platíte za vodu a chémiu namiesto bielkovín.
Farba a textúra: Čo prezradí pohľad a dotyk?
Prvé, čo nás v obchode upúta, je farba. Pozor na príliš jasnú, priam neprirodzene svietivú červenú. Tá je často výsledkom umelých farbív, zatiaľ čo pravá mletá paprika dodáva klobáse hlboký, sýty a mierne matný odtieň.
Dôležitá je aj konzistencia. Tradičná slovenská klobása musí byť pevná a po rozkrojení by mala držať tvar. Ak je produkt na dotyk príliš mäkký, klobása pri krájaní „púšťa“ vodu alebo má kásitú (mazľavú) štruktúru, je to jasný dôkaz použitia nekvalitných surovín a rýchlených technologických postupov.
Vôňa, ktorá neklame
Skutočná kvalita sa ozve hneď po otvorení obalu. Dominovať musí harmonická vôňa dymu, korenia a zrelého mäsa. Ak zacítite len agresívnu umelú arómu alebo, nebodaj, kyslastý podtón, ide o priemyselnú náhradu. Čaro slovenskej klobásy totiž spočíva v jej jednoduchosti: prvotriedne suroviny nepotrebujú žiadne maskovacie manévre.
