Jarabina vtáčia patrí k najtypickejším drevinám slovenských parkov a sídlisk. Jej oranžovočervené plody sú známe skôr ako dekorácia, no po tepelnej úprave môžu byť zdravou a chutnou súčasťou jedálnička. Pozor však – surové môžu byť pre človeka toxické. Ako ich bezpečne spracovať a premeniť na delikatesu?
Jarabina vtáčia: známy strom s prekvapivými možnosťami
Jarabinu vtáčiu pozná snáď každý – rastie v mestách aj vo voľnej prírode a jej oranžové plody sú neklamným znakom, že jeseň je predo dvermi. Mnohým evokuje detstvo, keď sa z bobúľ vyrábali korále alebo slúžili ako výtvarný materiál v školských dielňach.
Len málokto však vie, že tieto plody majú aj praktické využitie v kuchyni – a to najmä po tepelnej úprave. Správne pripravená konfitúra z jarabiny vtáčej je chutná, zdravá a netradičná alternatíva k bežným ovocným zaváraninám.
Prečo sa nesmie jesť surová
Plody jarabiny vtáčej sú bohaté na vitamíny C, A a E, pôsobia ako antioxidanty a podporujú imunitu, zdravý zrak aj kvalitu pokožky, vlasov a nechtov. Obsahujú tiež pektíny, ktoré zlepšujú trávenie a prispievajú k očiste organizmu.
Napriek týmto benefitom sú však za surova pre človeka nevhodné. Obsahujú totiž kyselinu parasorbovú – látku, ktorá môže dráždiť tráviaci trakt. Surové plody môžu vyvolať nevoľnosť, bolesti brucha, zvracanie či hnačku, vo väčších množstvách dokonca poškodenie obličiek. Pre vtáky je síce jarabina vítaným zdrojom potravy, no u ľudí vyžaduje dôkladné spracovanie.
Správnou úpravou získa na chuti aj hodnote
Nebezpečné látky v plodoch jarabiny sa teplom alebo mrazom menia na neškodné. Kyselina parasorbová sa tak premieňa na kyselinu sorbovú, ktorá už neohrozuje zdravie.
Po tepelnej úprave jarabina získa jemnejšiu, menej horkú chuť. V kombinácii s jablkami, hruškami a koreninami, ako je napríklad zázvor, z nej vznikne originálna konfitúra, ktorá výborne doplní chute syrov, mäsových jedál či paštét.
Recept: lekvár z jarabiny vtáčej
Jarabinu vtáčiu na zaváranie je najlepšie zbierať na prelome septembra a októbra, keď sú plody úplne zrelé. Pred spracovaním ich odporúčame zmraziť na 2–3 dni, čím sa zníži ich prirodzená horkosť.
Suroviny:
- 1 kg zrelých plodov jarabiny vtáčej,
- 600 g kryštálového cukru,
- 500 g jabĺk,
- 500 g hrušiek,
- 100 ml vody,
- 1 lyžica nastrúhaného čerstvého zázvoru.
Postup:
- Zamrazené plody sparte vriacou vodou a nechajte 10 minút odstáť. Následne ich sceďte a vložte do hrnca s hrubým dnom.
- Pridajte cukor a vodu. Zmes priveďte do varu a varte približne 30 minút, pričom ju pravidelne miešajte.
- Očistené a nakrájané jablká a hrušky spolu so zázvorom pridajte k jarabine. Všetko spolu varte ďalšie 2–3 hodiny na miernom ohni. Miešajte často, aby sa zmes nepripálila.
- Hotový lekvár nalejte do čistých sterilizovaných pohárov, uzavrite a po vychladnutí pasterizujte – buď vo vodnom kúpeli, alebo v rúre.
