Rozpustná (instantná) káva – vďaka rýchlej príprave, dostupnej cene a vyváženej chuti – patrí aj na Slovensku k stáliciam kuchynských políc.
Podľa prieskumu poľskej agentúry Biostat (2022) siaha po instantnej káve takmer 40 % spotrebiteľov u našich severných susedov a trend sa odráža aj u nás. Napriek tomu zarytí kávičkári často vyhlasujú, že „instantná káva vraj ani nestála pri tej pravej“. Kde je pravda? Pozreli sme sa na výrobný proces, zloženie a zdravotné účinky, aby sme zistili, či sa musíme instantnej kávy báť – alebo si ju môžeme dopriať bez výčitiek.
Prečo si instantná káva získala obľubu
- Praktickosť – stačí lyžička granúl a horúca voda; kávovar netreba.
- Dostupnosť a cena – v porovnaní s prémiovými zrnami ide o lacnejšiu voľbu.
- Stabilná chuť – rovnaký výsledok aj bez baristických zručností.
Kombinácia pohodlia a konzistentnej chuti robí z instantnej kávy každodenného sparring partnera miliónov Európanov.
Instantná ≠ „nepravá“ káva
Instantná káva vzniká z rovnakých kávových zŕn ako espresso v kaviarni. Zrná sa pomelú, sparia a z extraktu sa jemne odparí voda – buď rozprašovacím sušením horúcim vzduchom, alebo šetrnejšou lyofilizáciou (zmrazenie a vákuové sušenie). Výsledné granule si zachovávajú kofeín, antioxidanty aj typickú arómu. Rozdiel teda nie je v pôvode, ale v komforte prípravy.
Čo hovorí veda o zdravotných účinkoch?
Nech je káva rozpustná či čerstvo mletá, obsahuje polyfenoly, vitamíny skupiny B, draslík i horčík. Výskumy ukazujú, že primeraná denná dávka (3–4 šálky):
- podporuje koncentráciu a bdelosť,
- môže chrániť pečeň,
- zrýchľuje metabolizmus,
- súvisí s nižším rizikom niektorých civilizačných chorôb.
Instantná káva si tieto benefity zachováva – rozdiely oproti čerstvému espressu sú minimálne.
Lyofilizácia verzus rozprašovacie sušenie
- Lyofilizácia: kávový koncentrát sa zmrazí na –40 °C a v nízkom tlaku z neho „vysublimuje“ voda. Kľúčové látky (antioxidanty, kofeín) ostávajú takmer nedotknuté, rovnako aj bohaté arómy.
- Rozprašovacie sušenie: rýchlejšie a lacnejšie, no vystavuje kávu vyšším teplotám. Chuť môže byť plošia, stále však ostáva v rámci bezpečných nutričných limitov.
Ak hľadáte intenzívnejšiu arómu a maximálne zachovanie antioxidantov, sledujte na obale označenie „freeze-dried“ / „lyofilizovaná“.
Koľko instantnej kávy je ešte „tak akurát“?
Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) považuje príjem do 400 mg kofeínu denne za bezpečný pre dospelého človeka. To zodpovedá približne štyrom šálkam instantnej kávy alebo trom dvojitým espressám. Ľudia s kardiovaskulárnymi ochoreniami či tehotné ženy by mali dávku znižovať podľa odporúčania lekára.
Z pohľadu zdravia je kvalitná rozpustná káva plnohodnotným nápojom, ktorý sa od zrnkového espressa nelíši zásadne. Rozhodujúcim kritériom tak zostáva chuť a pohodlie prípravy – nie obavy o zdravie.
V skratke
- Rozpustná káva sa vyrába z tých istých zŕn ako espresso; mení sa len forma spracovania.
- Šetrná lyofilizácia lepšie zachováva arómu a antioxidanty než klasické sušenie.
- Nutričné benefity (polyfenoly, kofeín) ostávajú pri instantnej káve zachované.
- Primeraná konzumácia do 3–4 šálok denne je pre zdravých dospelých bezpečná.
- Ak uprednostňujete rýchlosť a pohodlie, instantnou kávou si zdravotne neškodíte.
