V našich končinách sme si zvykli na zemiaky s bledou či žltkastou dužinou, no svetová paleta tejto zeleniny je v skutočnosti omnoho pestrejšia.
Zatiaľ čo na trhoch v Peru hrajú zemiaky všetkými farbami dúhy, slovenský spotrebiteľ pri pohľade na sýto fialovú hľuzu často zaváha.
Je to prirodzené? Je to zdravé? Odpoveď vás možno prekvapí: nejde o žiadny genetický experiment, ale o nutričnú bombu, ktorá si podmaňuje modernú gastronómiu.
Viac než len vizuálny efekt: Sila antokyánov
Zemiaky odrody Vitelotte, známe aj ako „hľuzovkové“ alebo fialové zemiaky, sú v našich obchodoch stále skôr raritou. Naopak, v krajinách ako Francúzsko či Belgicko ide o vyhľadávanú delikatesu. To, čo ich odlišuje od bežných odrôd, nie je len estetika, ale najmä vysoká koncentrácia antokyánov.
Ide o silné antioxidanty, ktoré dodávajú zelenine jej charakteristické sfarbenie a čo je kľúčové – svoje blahodarné vlastnosti si zachovávajú aj po tepelnej úprave. Vedecké štúdie potvrdzujú, že tieto látky výrazne posilňujú obranyschopnosť organizmu a pôsobia ako prevencia proti civilizačným ochoreniam.
Palivo pre mozog a lepšiu náladu
Hoci základné nutričné hodnoty – obsah draslíka, vitamínu C, vlákniny a kyseliny listovej – sú porovnateľné s klasickými zemiakmi, fialové odrody ponúkajú dôležitý bonus. Pravidelná konzumácia potravín bohatých na antokyány (kam patria aj čučoriedky, cvikla či ríbezle) preukázateľne zlepšuje:
- Krátkodobú pamäť a kognitívne schopnosti.
- Celkovú psychickú odolnosť a náladu.
- Ochranu buniek pred voľnými radikálmi, čím zohrávajú úlohu v onkologickej prevencii.
Pozor na glykemický index
Napriek zdravotným benefitom by mali byť na pozore diabetici. Podobne ako ich svetlejší príbuzní, aj fialové zemiaky majú pomerne vysoký glykemický index. Dobrou správou však je, že v porovnaní s klasickými bielymi zemiakmi (GI cca 93) sú na tom tie fialové o niečo lepšie s hodnotou GI približne 77.
Investícia do zdravia, ktorá ohúri hostí
Cena za kilogram odrody Vitelotte sa v našich obchodoch zvyčajne pohybuje od 3,50 € do 7 €, no v akciových ponukách obchodných reťazcov sa dajú nájsť aj lacnejšie. Hoci ide o vyššiu investíciu v porovnaní s bežným vreckom zemiakov, netreba ich kupovať na kilá. Stačí pár hľúz na to, aby ste z bežného obeda vytvorili „premium“ zážitok.
Ako ich využiť v kuchyni? Dužina fialových zemiakov je po uvarení príjemne krémová s jemným orieškovým až gaštanovým podtónom. Tu je niekoľko tipov, ako ich pripraviť:
- Spektakulárne pyré: Pripravte fialovú kašu a pre zvýraznenie chute pridajte kvapku hľuzovkového oleja.
- Domáce čipsy: Tenké plátky opečené dochrumkava s morskou soľou a rozmarínom sú vizuálnym aj chuťovým hitom každej oslavy.
- Farebný kontrast: V šalátoch výborne ladia so zelenou špargľou alebo bielym syrom feta.
- Netradičné gnocchi: Fialové talianske halušky preliate olivovým olejom a posypané vlašskými orechmi vyzerajú na tanieri priam umelecky.
