Tekvica patrí k symbolom jesene – pripravujú sa z nej krémové polievky, hranolčeky aj koláče. Zákazníci ju obľubujú pre jej jemne sladkastú chuť, jednoduchú prípravu a vysokú výživovú hodnotu. No pri pohľade na pulty obchodov často nastáva dilema: ktorú odrodu si vybrať, aby jedlo chutilo dokonale?
Počas jesennej edície Restaurant Weeku sa na tanieroch slovenských aj poľských reštaurácií objavujú jedlá, v ktorých hrá tekvica hlavnú úlohu. A šéfkuchári sa zhodujú – jedna odroda predčí všetky ostatné.
Hokkaido – oranžový poklad jesene
Tekvica Hokkaido si získala popularitu v domácich kuchyniach aj reštauráciách po celom svete. Má sýtu oranžovú farbu, jemne orieškovú chuť a čo je najlepšie – nemusí sa šúpať.
„Milujem jeseň pre jej dary a jedným z nich je práve tekvica. Hokkaido si zaslúži osobitnú pozornosť – má intenzívnu farbu, hlbokú chuť a po upečení sa jej šupka stáva jemnou a jedlou. Vďaka tomu šetrí čas a ponúka nekonečné možnosti – od krémových polievok až po cheesecake s tekvicovým pyré. Hokkaido chutí ako jeseň v najlepšej podobe,“ hovorí Sebastian Krupiński z olštýnskej reštaurácie KROVA grill & pub.
Podobne ju vyzdvihuje aj Jacek Bosiak, šéfkuchár reštaurácie 2pier z Lublinu:
„Pre mňa je bezkonkurenčná tekvica Hokkaido – má orieškovú chuť, výraznú farbu a veľa prirodzeného škrobu. Po upečení je krémová a dokáže zahustiť jedlo bez použitia múky či smotany. Skvele sa hodí do polievok, cestovín aj dezertov, napríklad do tekvicového cheesecaku.“
Od klasiky po experimenty: tekvica ako priestor pre kreativitu
Nie všetci kuchári však stavajú výhradne na Hokkaide. Joanna Szymanowska, šéfkuchárka z Boogie Bistro v Krakove, uprednostňuje jemnú tekvicu pižmovú:
„Má hladkú štruktúru a jemne orieškovú chuť – ideálna na gnocchi s maslom a šalviou alebo na pikantné krémy s chilli a pomarančom.“
Dodáva, že oplatí sa skúšať aj menej známe kombinácie – napríklad Hokkaido pečenú s miso pastou a sezamom alebo tekvicu špagetovú, ktorej dužina sa po pečení mení na jemné vlákna pripomínajúce cestoviny.
Sladká bodka: tekvicové šišky s čokoládou
Ďalší z odborníkov, Michał Kaczmarek z reštaurácie Food & Ball by Arkadiusz Milik v Katoviciach, má pre milovníkov sladkého jasný odkaz:
„Najlepšia je Hokkaido – dá sa využiť celá a je plná vitamínov. Netypické, ale výborné využitie? Tekvicové šišky s bielou čokoládou – ideálne na jesenné večery.“
Tekvica, ktorá vonia jeseňou
Od klasických krémov až po kreatívne dezerty – tekvica Hokkaido ponúka nekonečné možnosti využitia a potvrdzuje, že aj jednoduché suroviny môžu mať výnimočnú chuť. Ak chcete, aby vaša kuchyňa rozvoniavala jeseňou, Hokkaido by na vašom stole určite nemala chýbať.
