Zemiaky patria na slovenských stoloch k najčastejším prílohám. Mnohí ich však pripravujú takmer „automaticky“ – dajú ich variť do osolenej vody a ďalej tomu nevenujú pozornosť.
Výsledok je síce použiteľný, ale často nevýrazný. Pritom stačí drobná úprava, ktorá dokáže urobiť z obyčajnej prílohy chuťovo plnohodnotnú súčasť celého jedla.
Zabudnite na čistú vodu. Skúste vývar
Ak namiesto vody použijete pri varení zemiakov zeleninový vývar, ich chuť sa znateľne prehĺbi. Zemiaky prestanú pôsobiť ako nenápadná príloha a získajú vlastnú výraznú arómu. Tento postup používajú aj profesionálni kuchári – a výsledok sa dá dosiahnuť aj doma, bez náročných ingrediencií.
Ako pripraviť domáci zeleninový vývar
Do hrnca nalejte približne liter vody a pridajte:
- mrkvu
- koreňovú petržlen
- cibuľu (môžete ju krátko pripiecť nasucho, aby získala jemne orieškový tón)
- zväzok čerstvej petržlenovej vňate
- bobkový list
- pár guličiek nového korenia
- čierne korenie
- prípadne štipku rasce alebo trocha senovky gréckej
Vývar varte pomaly asi 30 minút. Takto získate aromatický základ, ktorý dodá zemiakom výraznú chuť.
Ako správne uvariť zemiaky vo vývare
Hotový vývar sceďte a vložte doň zemiaky – olúpané alebo len dôkladne umyté, najmä ak sú mladé. Najvhodnejšie sú odrody so stredným obsahom škrobu (označenie typu B alebo C).
Varte ich na miernom ohni 15 až 20 minút, aby zmäkli, no nerozpadali sa. Tesne pred koncom pridajte lyžicu masla alebo pár kvapiek kvalitného olivového oleja. Tuk pomôže uvoľniť arómu vývaru a zemiaky budú jemnejšie a chutnejšie.
Kde takéto zemiaky využiť
Takto pripravené zemiaky sa hodia:
- ako príloha k mäsu, rybám či zeleninovým jedlám
- na prípravu krémového zemiakového pyré
- do zemiakového šalátu, ktorému dodajú viac chuti
Chuťový rozdiel je znateľný už pri prvom súste.
