Roky sa medzi ľuďmi traduje presvedčenie, že med do horúceho čaju jednoducho nepatrí. Vraj sa pri vysokých teplotách znehodnotí, stratí výživové látky a ostane z neho len obyčajné sladidlo.
Skúsený včelár pre Plenum.sk však tento populárny mýtus rozobral na kúsky a priniesol jasné dôkazy, ktoré môžu zmeniť zaužívané predstavy.
„Ja tvrdím, že med môžete pridať aj do horúcej vody. Tvrdenie, že sa to nesmie, je v skutočnosti mýtus.“
A prečo to tak je? Odpoveď prinášajú vedecké štúdie, ktoré analyzovali správanie medu pri rôznych teplotách.
Antioxidanty sa pri vysokých teplotách dokonca zvyšujú
Včelár upozorňuje na výsledky výskumu The influence of temperature on the antioxidant potential of honey solutions. Štúdia sledovala, ako sa mení množstvo antioxidantov pri zahrievaní medu. Záver je pre mnohých prekvapivý:
Pri teplotách 70–90 °C sa hladina antioxidantov v mede zvyšuje.
Práve antioxidanty sú jednou z najcennejších látok, keďže chránia bunky pred oxidačným stresom. Predstava, že horúci čaj „zabíja“ všetko, čo robí med zdravým, je preto podľa odborníkov aj vedeckých dát zavádzajúca.
Rozhodujúci faktor: Ako dlho je med vystavený teplu
Včelár zároveň vysvetľuje, že pri posudzovaní kvality je dôležitá aj dĺžka pôsobenia tepla. Odvoláva sa na výskum Kinetic Studies of HMF Formation and Diastase Activity in Two Different Honeys of Kashmir (2015), ktorý sledoval, ako pri zahrievaní vzniká HMF – prirodzený ukazovateľ degradácie medu.
Kľúčové zistenia:
- Krátkodobý kontakt s horúcim nápojom nespôsobí významnú stratu prospešných látok.
- Poškodenie nastáva až pri dlhodobom „varení“ medu.
Ak teda čaj vypijete v priebehu približne 10–15 minút, med si zachová veľkú časť svojich enzýmov aj kvality.
Prečo med v šálke vlastne nie je vo vriacej vode
Včelár pripomína aj detail, ktorý si bežne neuvedomujeme:
Horúci čaj po zaliatí okamžite stráca teplotu.
- Studené steny hrnčeka znížia teplotu nápoja o niekoľko stupňov.
- Lúhovanie čaju ju znižuje ešte viac.
- Keď pridáme med, nápoj už nemá 100 °C – často ani 90 °C.
Ako hovorí odborník:
„V momente, keď nalejeme vriacu vodu do hrnčeka, teplota okamžite klesá. A keď pridáme med, už to nie je vriaca voda, ale oveľa chladnejší nápoj.“
Záver odborníka: Med v horúcom čaji nie je problém
Včelár to zhrnul jasne:
„Med nestráca všetky svoje vlastnosti len preto, že ho pridáme do horúcej čajovej šálky. Antioxidanty pri vyšších teplotách dokonca stúpajú. Dôležité však je, aby nápoj nestál príliš dlho.“
Ak si teda čaj vychutnáte relatívne rýchlo, prospešné látky v mede ostávajú zachované.
